Bell Flavours & Fragrances captura una instantánea de lo que era tendencia en el piso de exhibición del Javits Center en septiembre de 2022.
Del 8 al 9 de septiembre, las últimas tendencias en alimentos de origen vegetal se exhibieron por completo en Plant Based World Expo (PBW) 2022 dentro del Javits Center en la ciudad de Nueva York.
En su tercera edición, la feria comercial oficial de la Asociación de Alimentos a Base de Plantas (PBFA, por sus siglas en inglés) una vez más brindó una plataforma única para que marcas, fabricantes, distribuidores, así como profesionales minoristas y de servicios de alimentos experimenten lo que sigue en el mundo de las proteínas alternativas.
El tremendo revuelo en torno a los alimentos de origen vegetal fue palpable dentro del Javits Center durante dos días llenos de acción. Más de 245 expositores, incluidas muchas más marcas internacionales, exhibieron sus ofertas frente a más de 3700 asistentes; un 20% más que en 2021.
Foco en los alimentos de origen vegetal
Dulce, salado, funcional y gourmet: caminar por los pasillos brindó a los invitados la oportunidad de probar y descubrir las últimas iteraciones de alimentos y tecnologías a base de plantas.
Las presentaciones de productos en el piso se complementaron con plataformas PBW ricas en contenido, como el Teatro culinario, el Jardín de aprendizaje y las sesiones de conferencias. En ese sentido, ¡la cantidad de sesiones con expertos y expertos de la industria se duplicó con creces en comparación con el año pasado!
Los puntos destacados incluyeron evaluaciones estratégicas como "Comprender el cambio del consumidor de productos animales a productos vegetales" organizada por PBFA y Kroger, así como "El 'por qué' detrás de las tendencias actuales en alimentos y estilo de vida" de Eve Turow-Paul y "Aprenda a crear sabor sin comprometer su dieta" del chef Shenarri Freeman.
Otro punto destacado de PBW regresó este año: los ganadores de los premios oficiales World Plant-Based Awards 2022 se anunciaron durante la feria, elegidos entre más de 140 entradas en 17 categorías de 20 países.
Celebrando la delicia vegana
Los productos de los clientes de Bell ocuparon un lugar central en los platos de muestra presentados en el stand de Bell Flavours & Fragrances (número 602). Bajo el lema Bell Taqueria, los visitantes tuvieron la oportunidad de degustar bocados veganos al pastor con proteína alternativa de MycoTechnology, Inc. sazonados con cerdo Bell's y sabores de pimienta mexicana, acompañados de una deliciosa crema vegana de chipotle y lima.
Continuando con la delicia, Bell sirvió masa vegana para galletas, a base de proteína de garbanzo y llena de sabores de vainilla y mantequilla dorada. Para completar la oferta de taquería, Bell sirvió café helado de horchata no lácteo utilizando café de origen ético de Westrock Coffee cargado con una cobertura batida vegana de Ingredion mejorada con sabor a leche de coco.
En general, el muestreo estuvo en pleno apogeo en el puesto de Bell Flavours & Fragrances durante todo el espectáculo. Mientras tanto, también hicimos tiempo para caminar por los pasillos y explorar elLas 5 principales tendencias de Plant Based World Expo 2022 en la ciudad de Nueva York:
1. La próxima ola de mariscos alternativos
Los bocados de pollo vegano y las hamburguesas de ternera falsa ya se están volviendo omnipresentes en los menús principales. Ahora, las proteínas de pescado alternativas presentan la próxima ola en términos de innovación de productos. En ese sentido: cuando se trata de hacer que las alternativas de atún, salmón y camarones sepan como "reales", Bell ofrece una serie de alternativas veganas.sabores de mariscosy tecnologías para hacerlos estallar.
En Plant Based World Expo (PBW) 2022, la innovación en#altmariscosera innegable: Ingredion probó la última versión de sus tacos de pescado, mientras que varias marcas exhibieron versiones de ensalada de atún a base de plantas. Plant Based Seafood Co. de Virginia cautivó a los visitantes con sus Crab Cakes veganos, mientras que BeLeaf ganó el World Plant-Based Award por sus camarones a base de plantas.
¿El siguiente nivel de innovación? ¡Sushi a base de plantas y pescado 'crudo'! Finless Foods presentó una alternativa de atún crudo que se puede usar en poke bowls, sin los efectos negativos de la sobrepesca. Lo mismo ocurre con Current Foods y su delicioso 'atún crudo'. Buenas noticias, ya que las existencias mundiales de atún se han agotado por60 por cientoen comparación con hace 50 años.
2. Hongo gigantesco
¡Hazte a un lado, soja y seitán! El mercado de proteínas a base de hongos está literalmente creciendo como hongos: de 2022 a 2029, se prevé que el mercado de proteínas fúngicas crezca a una CAGR del 7,6% para alcanzar$ 397,5 millones.
Los hongos también brotaron en Plant Based World Expo (PBW) 2022. Los champiñones obtuvieron una victoria en los World Plant-Based Awards, y The Mushroom Meat Co. se llevó el trofeo por su 'cerdo' desmenuzado. MycoTechnology, Inc., con sede en Colorado, aprovecha el motor de crecimiento de los hongos, conocido como micelio, en su proteína FermentIQ™. Se elabora tomando proteína de guisante o una mezcla de proteína de guisante y arroz, y luego fermentándola con micelio de hongos shiitake para crear análogos de carne como el taco de chorizo que se sirve en su puesto.
Proveniente de Corea del Sur, la compañía Better Meat impresionó con su almuerzo a base de plantas (también conocido como spam vegano) que usa micoproteínas para tener un sabor real. Los sabores a champiñones también aparecieron en los chips de champiñones crujientes de Popadelics y en numerosos condimentos con aromas de trufa de lujo.
3. Arraigado en la cultura
La comida vegana es aún más atractiva cuando se basa en raíces culturales genuinas. Y a los consumidores les encanta:Dos de cada tres consumidores estadounidenses“amor” para descubrir nuevos sabores y cocinas. Mientras tanto,39 por cientode los consumidores en los EE. UU. están tratando de incorporar más alimentos veganos en sus dietas.
Incluir esos sabores veganos es mucho más fácil gracias a productos como Shicken, con sede en el Reino Unido, que trae delicias panasiáticas como el curry y los kebabs de pollo a la esfera del consumidor sin carne. Después de solo 18 meses en el negocio, Shicken ya se vende en Costco en el Reino Unido y generó mucho revuelo sobre un lanzamiento en EE. UU. con sus sabores arraigados culturalmente en PBW.
Hablando de cultura, Mia Green Food, con sede en Italia, entregó versiones veganas de queso parmesano, prosciutto y pepperoni sin ingredientes animales ni colesterol, pero con todas las auténticas notas de sabor italiano. Los conocedores de la comida también se entusiasmaron con el paté de verduras de Verduns, mientras que la nueva empresa suiza Share ofreció albaricoque fermentado basado en una antigua receta de la dinastía Tang para dar sabor y salud intestinal.
4. ¿Queso Vegano Pico?
Si bien las ediciones anteriores del programa vieron una explosión de proteína de pollo, caminar por los pasillos este año fue imposible sin ver innumerables iteraciones de queso de origen vegetal. Eso no es una sorpresa: el mercado mundial de queso a base de plantas se valoró en$ 2.43 mil millonesen 2021 con una tasa de crecimiento anual compuesta (CAGR) esperada de 12.6% hasta 2030.
Al obtener una victoria en PBW 2022, los innovadores europeos New Roots AG obtuvieron el premio por el "Enfoque de economía circular" detrás de su alternativa basada en plantas al queso duro. Proveniente de Alemania, Bedda mostró una variedad de quesos, desde brie hasta cheddar. Hablando de variedad, Bell Flavours & Fragrances ha desarrollado una biblioteca de más de 30 perfiles de sabor de queso vegano, repleta de potenciadores de sabor y tecnologías de enmascaramiento a juego para crear aromas profundos (ver más informaciónaquí).
Para el deleite de los amantes de la comida italiana (ver también3. Arraigado en la cultura), Miyoko's Creamery volvió a mostrar mozzarella 'realista' tanto en forma sólida como líquida para derretir en la pizza. En la sección del programa dedicada a empresas emergentes, Plant Smart LLC entregó el primer queso de origen vegetal sin grasa del mundo, Cheezilla, junto con una alternativa de queso derretido llamada Melteeza. Y para una versión adulta de un alimento básico de la infancia, GrownAs* Foods sirvió Truffle Vegan Mac & Cheese.
5. Dulces delicias
Terminando nuestro informe de tendencias con una guinda, los postres veganos se robaron el show en PBW 2022. Las múltiples ofertas de delicias dulces en Nueva York fueron indicativas de una tendencia más grande: se espera que el mercado mundial de postres veganos alcance$ 5.97 mil millones para 2027, mientras que actualmente crece a tasas de dos dígitos.
En la categoría de postres a base de plantas, el Premio Mundial a Base de Plantas fue para PLAYin CHOC por su 'Chocolate con leche de cacao orgánico peruano' con toda esa cremosidad, pero sin lácteos. Mientras tanto, los locales de Nueva York Rule Breaker Snacks traen brownies y blondies sin nueces y veganos a los almuerzos escolares, mientras que Pri's Puddings satisface los antojos sobre la marcha con pasteles de bolsillo. Sin olvidar los malvaviscos veganos Dandies de Chicago Vegan Foods, también conocidos como creadores de los postres helados veganos Temptation.
Hablando de congelados, ¿mencionamos el helado vegano? Ahora es una categoría de premios en toda regla con SuperSeed Ice Creme de Eat Drink Innovate Pty llevándose la galleta proverbial en los premios de la feria este año. El helado Lick hecho con altramuces italianos también alcanzó todos los sabores correctos, mientras que los postres Choc Ganache de Bon Dévil y los pasteles crudos de Nats Rawline elevaron el nivel de delicias pecaminosas sin ninguna crueldad (animal).
¿Hambriento de más recursos alimentarios de origen vegetal? Asegúrate de visitarEspacio de trabajo de la Expo mundial basada en plantas de Bellpresentando nuestro folleto actual sobre sabores y tecnologías para Proteínas Alternativas y más materiales.
También espera elEdición europea de PBWsucediendo en Londres, Reino Unido, del 30 de noviembre al 1 de diciembre de 2022. ¡Nos vemos allí!
Acerca de Bell Flavors & Fragrances:
Bell Flavours & Fragrances, Inc. es un proveedor líder de sabores, fragancias, extractos botánicos y especialidades de ingredientes para la industria de alimentos y bebidas, así como para las industrias del cuidado del hogar y del cuidado personal, y ofrece más de 100 años de servicio al cliente y experiencia excepcionales. Bell tiene nueve plantas de fabricación en todo el mundo, incluidos Estados Unidos, Canadá, México, Colombia, Brasil, Alemania, Singapur y China. Bell opera oficinas de ventas en más de 40 países. La presencia global de Bell permite flexibilidad en el mercado mundial mientras responde constantemente a las tendencias emergentes de la industria con soluciones que brindan valor agregado y oportunidades comerciales a nuestros clientes.bellff.wpengine.com
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