La guía de Bell muestra cómo las marcas pueden lograr la paridad de sabor con una reducción de cacao
NORTHBROOK, Illinois La industria del cacao está entrando en un período de volatilidad sin precedentes. Los precios del cacao alcanzaron máximos históricos en 2024, duplicándose por tonelada (Mintel, 2024), mientras que la producción mundial cayó un 14 % (Fondo Monetario Internacional; Mintel). Como resultado, se proyecta que los costos minoristas del chocolate aumentarán otro 30 % en 2025 (Food Business News, 2024), lo que generará un efecto dominó en toda la cadena de suministro. Ante estas crecientes presiones, los fabricantes deben encontrar nuevas maneras de equilibrar el costo, el suministro y el sabor.
Bell Flavors & Fragrances, Inc. (Bell) se enorgullece de presentar su Guía técnica del extensor de cacaoCon tecnología patentada que permite reducir hasta un 30 % el cacao en las aplicaciones, manteniendo su auténtico sabor. Validado por el Centro de Ciencias Sensoriales y del Consumidor de Bell, este avance ayuda a las marcas a reformular con confianza en medio de la incertidumbre mundial del cacao.
“Bell está comprometido con el desarrollo de innovación en sabores y nos apasiona crear soluciones que resuelvan desafíos a corto y largo plazo”, comparte Karen Graves, vicepresidenta de servicios técnicos compartidos de Bell Flavors & Fragrances.
Manteniendo las notas de cacao a pesar del uso reducido
La tecnología de extensor de cacao de Bell ha sido validada para preservar el auténtico sabor del cacao, incluso con hasta un 30 % menos de cacao. Las pruebas sensoriales confirmaron que los atributos clave del sabor, como el cacao en general, las notas tostadas, de nuez y amargas, se mantienen intactos, ofreciendo un sabor similar al de las muestras con cacao puro. Esto garantiza que los fabricantes puedan reducir el contenido de cacao sin sacrificar el sabor exquisito que esperan los consumidores.
Al mostrar demostraciones de aplicaciones y estrategias de combinación de sabores, la guía demuestra cómo funciona el Cocoa Extender de Bell en la práctica y al mismo tiempo ofrece opciones de sabor adicionales para completar los perfiles de cacao y satisfacer las preferencias cambiantes de los consumidores.
“Nuestra prioridad es asegurar que las formulaciones con bajo contenido de cacao sigan ofreciendo la misma intensidad y placer, y esta tecnología logra ese equilibrio. La sólida experiencia en I+D de Bell garantiza un rendimiento validado y confiable”, enfatiza Benjamin Stanley, CRC, Director de Aplicaciones Dulces, I+D de Sabores en Bell Flavors & Fragrances.
Soporte más allá de la tecnología
La Guía Técnica del Extendedor de Cacao también incluye recomendaciones prácticas, niveles de uso y conocimientos sobre formulaciones diseñados para acelerar el desarrollo de productos. Con el respaldo de la experiencia culinaria global de Bell, prototipos de vanguardia y conocimiento del mercado, la guía proporciona a los fabricantes las herramientas para innovar con rapidez y eficacia en un mercado competitivo.
¿Quieres saber más? Para solicitar la presentación de la Guía técnica del extensor de cacao de Bell y explorar cómo Bell puede respaldar sus necesidades de desarrollo de productos, comuníquese con info@bellff.com.
Para obtener más información sobre los sabores y fragancias de Bell, visite www.bellff.com o siga a Bell Flavors & Fragrances en LinkedIn, X y Facebook.
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