Funktionale Aromen zur Geschmacksmodulation

Geschmacksmodulation

Unser Team entwickelt Aromen, mit denen der Grundgeschmack von Lebensmitteln und Getränken angepasst oder verändert werden kann. Die Möglichkeiten der Modulation beinhalten dabei unter anderem die Blockierung, die Erhöhung oder die Verbesserung von süßen, sauren, salzigen, fettigen, umami oder bitteren Noten. Anwendung finden diese Modulationsaromen sowohl im Getränkebereich als auch in Süßwaren oder würzigen Produkten, wie Saucen, Dressings, oder anderen.

Vielfältige Einsatzmöglichkeiten und Anwendungsbereiche

Natürlichkeit im Fokus

Durch den spezifischen Einsatz natürlicher Aromen tragen wir dazu bei, den Geschmack auf natürliche Art und Weise zu verbessern. In Ihren Rezepturen können Sie dadurch beispielsweise auf Monosodiumglutamat (MSG) verzichten, ohne das Geschmacksprofil negativ zu beeinflussen. Ebenso garantieren wir die Stabilität der Profile gegenüber Mikrowellen sowie im Gefrierzyklus.

Umami

Unser Portfolio umfasst eine Reihe von Umami-Aromen, die ohne Einsatz von Hefen entwickelt wurden. Damit ermöglichen wir die Anhebung einiger Basis-Geschmackskomponenten innerhalb der Rezeptur und helfen, diese robuster zu gestalten, ohne gleichzeitig den Geschmack zu dominieren.

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Butterderivate

1985 erwarb Bell die Ritter Company in den USA, die für die Herstellung von Butterderivaten (hauptsächlich Buttersäuren und -ester) bekannt ist. Mithilfe eines einzigartigen Reaktionsverfahrens sind wir seither in der Lage, die Buttersäuren und -ester direkt von der Butter zu isolieren. Diese dienen der Aromenindustrie weltweit als eine der Wichtigsten geschmacksgebenden Inhaltsstoffe für Butter- und Käsearomen.

Mundgefühl

Die Expertise unserer FlavoristInnen umfasst ebenso die Kreation spezieller Aromen zur Verbesserung des Mundgefühls, welche Ihre Anwendung u.a. in zucker- und fettreduzierten Produkten und herzhaften Produktgruppen finden, sowie im Bereich pflanzlicher Alternativen, in Molkereiprodukten und ebenso in Getränken.

(US) Reduxso-Technologie

Bells Reduxso-Technologie versteht sich als Tool-Box für unterschiedliche Anwendungsbereiche und wurde entwickelt, um den steigenden Bedarf der Verbraucher nach gesünderen Lebensmittelprodukten zu bedienen. Die Profile dieses Portfolios wurden ebenso konzipiert, um das Geschmacksprofil nicht wesentlich zu beeinträchtigen oder zu verändern und sind in flüssiger Form sowie in Pulverform verfügbar. Alle Reduxso-Aromen entsprechen den US-Bestimmungen hinsichtlich Natürlichkeit, koscher, halal, GMO-frei und liefern eine Konformität gemäß FDA und USDA.

(US) Sweetech ™

Bells Sweetech™ Range umfasst eine Reihe von Aromen, die ein volles, abgerundetes Süßeprofil ähnlich dem von Saccharose liefern. Als Alternative oder Zusatz zu (hochintensiven) Süßstoffen bietet Sweetech™ vielfältige Vorteile in der Produktentwicklung und in Anbetracht der heutigen Verbrauchererwartungen. Unser Portfolio bildet verschiedenste Geschmacksattribute ab und liefert variable Möglichkeiten der Auslobung. Unser Team steht Ihnen daher gern für eine genauere Evaluation und Abstimmung auf Ihre individuellen Produktanwendungen und -anforderungen bereit. (Bells Sweetech™ Portfolio ist nicht für den Einsatz in Kanada geeignet).

REDsugar (Bell EMEA)

Bells REDsugar-Portfolio natürlicher Aromen trägt dazu bei, die durch Zuckerreduktion entstandene geschmackliche Lücke zu schließen, bei gleichzeitiger Beibehaltung der komplexen Matrix innerhalb Ihrer Produktanwendung. Der Geschmack Ihres Produktes sowie die Wahrnehmung von Mundfülle und Textur werden verbessert. Durch die Optimierung des Süße-Profils kann je nach Anwendung eine Zuckerreduktion von mindestens 30% erreicht werden. (Bells REDsugar Portfolio ist nicht für den Einsatz in Kanada geeignet).

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Technologien für Cooling Agents

Unsere Cooling-Profile liefern einen langanhaltenden und robusten Kühleffekt, ohne andere Geschmacksattribute im Produkt zu beeinträchtigen. Die Verwendung erfolgt dabei in Kombination mit anderen Aromen. Bei Freisetzung liefern unsere Technologien einen sofortigen Kühleffekt und sorgen für einen intensiven und langlebigen Geschmackseindruck. Die Profile finden häufig Anwendung in Kaugummi, Bonbons, Sportgetränken oder alkoholischen Getränken.

Technologien für Heating Agents

Neben kühlenden Geschmacksattributen sind wir auch in der Lage, Geschmacksprofile zu liefern, die einen aufheizenden oder prickelnden Effekt erzeugen.

Aromen als Ersatz für volatile Zutaten und Rohstoffschwankungen

Aromen können als Ersatz oder zusätzlicher Inhaltsstoff Verwendung finden, wenn bestimmte Rohstoffe besonders volatil oder nur schwer am Markt verfügbar sind. Auch Kosten- und Rohstoffschwankungen lassen sich somit leichter ausgleichen.

Weltweite Engpässe aufgrund schlechter Ernten, Marktvolatilität, Überexport und andere Faktoren haben die Kosten und Qualitätsbedenken vieler in Marktprodukten verwendeter Zutaten erhöht. Als Reaktion auf diese Entwicklung bietet Bell eine umfangreiche Produktpalette an Aromen, um diese Rohstoffe zu ersetzen oder zu komplementieren.

Alternativen für begrenzt verfügbare Rohstoffe

Ersatzprodukte

Bockshornklee

Bockshornklee kann als pflanzlicher Extrakt in Lebensmittelqualität für eine Vielzahl von Rezepturen in Lebensmitteln und Getränken verwendet werden und dadurch die Natürlichkeit eines Produktes unterstreichen. Typische Anwendungsbereiche sind Suppen, Frischkäse, Schokolade oder Würzmittel.

Rauchersatz

Bells Rauch-Profile basieren auf den Essenzen jener Stoffe, die entstehen, wenn Holz auf traditionelle Art unvollständig verbrennt. Bell liefert verschiedenste Aromen mit charakteristischem Rauch-Profil, welche im Einklang mit der sich stetig wandelnden Gesetzgebung stehen. Als Alternative für rauchhaltige Produkte ermöglichen sie eine rauchfreie Deklaration und begegnen damit den bestehenden Gesundheitsbedenken gegenüber rauchhaltigen Produkten.

Heliotropin (Piperonal)

Dieser Inhaltsstoff kommt in einer Vielzahl von Naturprodukten vor, wird jedoch aufgrund seiner Verwendung zur Herstellung verbotener Substanzen behördlich überwacht und genauestens kontrolliert. Um Beschaffungsprobleme zu umgehen liefert Bell ein Portfolio an US-DEA-konformen Heliotropin-Aromen.

Alternativen für Ertragsschwankungen bestimmter Rohstoffe

HERZHAFT

Kräuter

Pfeffer
Bells vielfältige Auswahl an Pfefferaromen und -extrakten bietet nicht nur Möglichkeiten zur Kostenreduktion, sondern auch zum Ausgleich von Qualitätsschwankungen.

Olivenöl
Ausschlaggebend für den Ersatz von nativem Olivenöl ist ein möglichst authentisches Geschmacksprofil. Von fruchtig, über butterartig bis hin zu leicht bitter – wir haben das passende Aroma für Sie im Portfolio.

Tomate
Besonders geeignet für den Einsatz in Saucen und Gewürzen, liefern Bells Tomatenaromen einen klassisch-herzhaften und zugleich fruchtigen Geschmackseindruck

Knoblauch
Die Intensität unserer Knoblauch-Aromen sorgt für einen effizienten Einsatz in vielen herzhaften Anwendungen, wie z. B. Saucen, und ermöglicht dadurch den Ersatz von Knoblauchpulver innerhalb der Rezeptur.

Zwiebel
Herzhaft, intensiv und vielfältig einsetzbar. Bells Zwiebel-Aromen ermöglichen nicht nur Vorteile in der Kostenstruktur, sie sorgen zudem für ein ausgewogenes Geschmacksprofil.

Ei
Der Ersatz von Ei stellt große Herausforderungen an die Produktentwicklung, besonders im Hinblick auf die Erzeugung des typischen Ei-Geschmacksprofils. Bell liefert eine natürliche, allergenfreie Alternative.

SÜß

Vanille
Ob als Extrakt, FTNF-Aroma oder natürliches Aroma mit anderen natürlichen Aromen, wir haben die passende Qualität für Ihre Produkt- und Deklarationsanforderungen.

Kakao
Durch unsere charakteristischen Kakao-Profile lässt sich Kakao innerhalb der Formulierung reduzieren und das Geschmacksprofil gleichzeitig standardisieren.

Ahornsirup
Ahornsirup gilt als einer der Klassiker im amerikanischen und kanadischen Raum – unser US-Portfolio umfasst daher verschiedenste Geschmacksvarianten in öl- und wasserlöslicher Form.

Honig
Vielfältig, intensiv und kostenoptimierend – unsere Honig-Aromen erzeugen Nuancen von Orangenblüte oder Wildblumen bis hin zu Bernstein.

ZITRUS

Zitrone
Als Ersatz für Zitrusöle sowie zur Anwendung in Saftkonzentraten und Getränkegrundstoffen.

Limette
Geeignet für den Einsatz in Saftkonzentraten und Getränkegrundstoffen.

Orange
Geeignet für den Einsatz in Saftkonzentraten und Getränkegrundstoffen.

Grapefruit
Geeignet für den Einsatz in Saftkonzentraten und Getränkegrundstoffen.

FRÜCHTE

Beeren
Verschiedenste Beeren-Profile ermöglichen den Einsatz in Saftkonzentraten und Getränkegrundstoffen.

Tropische Früchte

Rotfrüchte
Geeignet für den Einsatz in Saftkonzentraten und Getränkegrundstoffen.

Saftersatz

 

Cranberry
Die trockenen Bedingungen in Wisconsin und Massachusetts haben zu einem Mangel an frischen Preiselbeeren geführt, so dass die Produzenten in New Jersey eine Prämie für diese Ernte verlangen können. Bell hat einen Extender entwickelt, der sich gut für Getränke und herzhafte Anwendungen eignet und eine Alternative zu hohen Preisen darstellt.

 

 

Zitrone
Diese Technologie ist sowohl in Zitronensaft- als auch in Zitronenölaromen erhältlich, mit einem 1: 1-Ersatz für 400 GPL-Saftkonzentrat und einem 1: 1-Ersatz für Zitronenöl. Dies bietet sowohl wirtschaftliche Vorteile als auch Beschaffungslösungen angesichts des knappen Angebots.

 

 

Rotfrüchte
In Himbeersaft aus Osteuropa enthaltene Pestizide haben verhindert, dass dieses Produkt in die USA gelangt, was zu einem Mangel geführt hat. Der Himbeersaft-Extender von Bell bietet eine Lösung, um die steigenden Kosten zu senken und ein außergewöhnliches Produkt zu schaffen.

Liefersysteme

Vakuumtrocknen

Diese Technologie erzeugt neue Aromen bei niedrigeren Temperaturen und liefert dennoch einen qualitativ hochwertigen Geschmack (typischerweise in herzhaften Anwendungen).

BellCaps

Sprühtrocknen - Diese hitzebeständige Verkapselungstechnologie kann in Back-, Getränke- und Gewürzaromen verwendet werden.

Gefriertrocknen - Diese sauberen, frischen Aromen sind wasserlöslich und bieten eine hohe Geschmacksbeladung. Es handelt sich in der Regel um Produkte wie Teebeutel, Kaugummi, flüssige Backwaren und trockene Getränke

Tablett trocken

Diese bewährte Technologie ermöglicht es uns, auf dem Markt für Vervielfältigungen wettbewerbsfähig zu bleiben und unseren Kunden trockene Aromen zu den richtigen Kosten anzubieten (normalerweise in herzhaften Anwendungen).

Kundenspezifische Steuerungsfreigabe

Bell arbeitet mit einem externen Partner zusammen, um diese Technologien zu entwickeln, die hauptsächlich zum Kauen von Kaugummi und Lippenbalsam verwendet werden.

  • Wärmefreisetzung
  • Chemische Freisetzung
  • Physische Freigabe
  • Zeitfreigabe
  • Wasserfreisetzung
  • Schichtbasiert

Anwendungstechnologie

Culinary

  • Bells Culinary Center ist ausgestattet mit modernstem Equipment, um Ihre spezifischen Produktionsschritte und -parameter nachzubilden. Hier entwickeln wir unsere Goldstandards und arbeiten an Ihren individuellen Produktinnovationen.
  • Unser Culinary Team widmet sich ausdrücklich dem herzhaften Bereich.
  • Wir liefern Unterstützung für Ihr eigenes Team und helfen u.a. bei der Entwicklung von Menükomponenten
  • Bells Culinary Chefs nehmen eine besondere Rolle ein, indem sie nicht nur den gesamten Küchenbereich leiten, sondern auch für ein Höchstmaß an Kreativität und kulinarischer Expertise stehen.
  • Teil unseres Teams in den USA sind die sogenannten “Research Chefs”. Sie entwickeln Produktrezepturen, testen neue Produkte, analysieren und experimentieren mit Lebensmitteln und Zutaten, um die Produkte zu optimieren und den Geschmack der Verbraucher zu 100% zu treffen.

Süß

  • Unser geschultes und erfahrenes Team ist spezialisiert auf die Bereiche Backwaren, Eiscreme, Süßwaren und Molkereiprodukte.
  • Süßwaren
  • Schwenken
  • Backen
  • Dairy
  • Auch Produkte wie Lippenbalsam werden bei uns getestet, denn wir liefern nicht nur Aromen, die gut duften und die Lippen pflegen, sondern auch einen leckeren Geschmack erzeugen.

Getränketechnologie

MixologInnen

Teil unseres globalen Teams sind erfahrene GetränketechnologInnen, die sich auf die Kreation von einzigartigen Bargetränken spezialisiert haben.

BraumeisterInnen

GetränkewissenschaftlerInnen, die durch Ihre Expertise dazu beitragen, den Brauprozess (u.a. von Malzgetränken) durch den gezielten Einsatz von Aromen zu unterstützen.

Clouding-Modul

Eine Technologie, die zur Herstellung trüber Biere und Biermischgetränke genutzt wird und ebenso Anwendung im nicht-alkoholischen Bereich findet. Bells Clouding-Modul liefert eine Antwort auf die Verbrauchernachfrage nach trüberen, natürlicheren und optisch ansprechenden Getränkeoptionen.

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TTB

Durch eine umfangreiche Range an TTB-zugelassenen Getränkearomen unterstützen wir unsere Kunden im alkoholischen Bereich, wie beispielsweise im Spirituosen-, Bier- oder Weinsegment.

Funktionale Produkte & Nahrungsergänzung

Unser Team unterstützt Sie umfangreich bei der Entwicklung von Getränken im Bereich der Nahrungsergänzungsmittel sowie von Getränken mit anderen funktionalen Zutaten und Zusatzstoffen, um die Geschmackspräferenzen Ihrer Zielgruppe in erfolgreiche Marktprodukte einfließen zu lassen.

Sirupe

Bell bietet ein Portfolio an konzentrierten Aromen mit hoher Haltbarkeit und Stabilität.

Getränke-Spezialitäten

Wir entwickeln Aromen für eine Vielzahl an Getränken, inklusive Tee, Kaffee oder Produkte wie Kombucha.

Energy Drinks

Die Entwicklung von Getränken mit funktionalen Inhaltsstoffen wie Guarana oder Koffein erfordert eine enge Abstimmung. Ob Maskierungsaromen, innovative Aromenkombinationen oder einzigartige Geschmacksprofile – wir verstehen uns als kompetenter Partner an Ihrer Seite.

Zertifikate

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Aromen zur Neutralisierung

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FTNF-Aromen & Extrakte