Bell Flavors & Fragrances hält eine Momentaufnahme dessen fest, was im September 2022 auf der Ausstellungsfläche im Javits Center angesagt war.
Vom 8. bis 9. September waren die neuesten Trends bei pflanzlichen Lebensmitteln auf der Plant Based World Expo (PBW) 2022 im Javits Center in New York City zu sehen.
In ihrer dritten Ausgabe bot die offizielle Fachmesse der Plant Based Foods Association (PBFA) erneut eine einzigartige Plattform für Marken, Hersteller, Händler sowie Einzelhandels- und Foodservice-Profis, um zu erfahren, was in der Welt der alternativen Proteine als nächstes kommt.
Die enorme Aufregung um pflanzliche Lebensmittel war im Javits Center an zwei actiongeladenen Tagen spürbar. Mehr als 245 Aussteller, darunter deutlich mehr internationale Marken, präsentierten ihre Angebote vor mehr als 3.700 Besuchern; 20 % mehr als 2021.
Fokus auf pflanzliche Lebensmittel
Süß, herzhaft, funktional und Gourmet: Ein Spaziergang durch die Hallen bot den Gästen die Möglichkeit, die neuesten Iterationen pflanzlicher Lebensmittel und Technologien zu probieren und zu entdecken.
Produktpräsentationen auf der Fläche wurden durch inhaltsreiche PBW-Plattformen wie Culinary Theatre, Learning Garden und Conference Sessions ergänzt. In diesem Sinne hat sich die Anzahl der Sessions mit Experten und Brancheninsidern im Vergleich zum Vorjahr mehr als verdoppelt!
Herausragend waren strategische Bewertungen wie „Understanding the Consumer Shift from Animal to Plant-Based“, die von veranstaltet wurden PBFA und Kroger sowie „The 'Why' Behind Today's Food & Lifestyle Trends“ von Eve Turow-Paul und „Learn How to Build Flavor Without Compromising Your Diet“ von Küchenchef Shenarri Freeman.
Ein weiteres PBW-Highlight kehrte dieses Jahr zurück: Die Gewinner der offiziellen World Plant-Based Awards 2022 wurden während der Messe bekannt gegeben, ausgewählt aus über 140 Einsendungen in 17 Kategorien aus 20 Ländern.
Wir feiern vegane Köstlichkeiten
Produkte von Bell-Kunden standen im Mittelpunkt der Mustergerichte, die am Stand von Bell Flavors & Fragrances (Nummer 602) präsentiert wurden. Unter dem Thema Bell Taqueria hatten die Besucher die Möglichkeit, vegane Al Pastor-Häppchen mit alternativem Protein von MycoTechnology, Inc. zu probieren, gewürzt mit Schweinefleisch von Bell und mexikanischen Pfefferaromen, begleitet von einer köstlichen veganen Chipotle- und Limetten-Crema.
Um die Köstlichkeit fortzusetzen, servierte Bell veganen Cookie Dough, basierend auf Kichererbsenprotein und vollgepackt mit Vanille- und gebräunten Butteraromen. Um das Taqueria-Angebot abzurunden, servierte Bell milchfreien Horchata-Eiskaffee aus ethisch vertretbarem Kaffee von Westrock Coffee, der mit einem veganen Schlagsahnebelag von Ingredion mit Kokosmilchgeschmack angereichert war.
Insgesamt war das Sampling am Stand von Bell Flavors & Fragrances während der gesamten Messe in vollem Gange. In der Zwischenzeit haben wir uns auch Zeit genommen, durch die Hallen zu gehen und sie zu erkunden5 Top-Trends von der Plant Based World Expo 2022 in New York City:
1. Die nächste Welle alternativer Meeresfrüchte
Vegane Chicken Bites und Burger-Patties aus künstlichem Rindfleisch sind auf den Mainstream-Menüs bereits allgegenwärtig. Jetzt stellen alternative Fischproteine die nächste Welle in Sachen Produktinnovation dar. In diesem Sinne: Wenn es darum geht, Thunfisch-, Lachs- und Shrimps-Alternativen wie „echt“ schmecken zu lassen, bietet Bell eine Reihe veganer Alternativen anAromen von Meeresfrüchtenund Technologien, um sie zum Platzen zu bringen.
Auf der Plant Based World Expo (PBW) 2022 wird die Innovation in#altMeeresfrüchtewar unbestreitbar: Ingredion probierte die neueste Iteration ihrer Fisch-Tacos, während mehrere Marken Versionen von pflanzlichem Thunfischsalat präsentierten. Virginias Plant Based Seafood Co. begeisterte die Besucher mit ihren veganen Crab Cakes, während BeLeaf den World Plant-Based Award für seine pflanzlichen Garnelen gewann.
Die nächste Innovationsstufe? Sushi auf pflanzlicher Basis und „roher“ Fisch! Finless Foods präsentierte eine Alternative zu rohem Thunfisch, die in Poke Bowls verwendet werden kann – ohne die negativen Auswirkungen der Überfischung. Dasselbe gilt für Current Foods und seinen köstlichen „rohen Thunfisch“. Gute Neuigkeiten, da die weltweiten Thunfischbestände durch erschöpft sind60 Prozentim Vergleich zu vor 50 Jahren.
2. Riesenpilz
Bewegen Sie sich, Soja und Seitan! Der Markt für Protein auf Pilzbasis wächst buchstäblich wie Pilze: Von 2022 bis 2029 soll der Markt für Pilzproteine voraussichtlich eine CAGR von 7,6 % erreichen397,5 Millionen Dollar.
Pilze sprießen auch auf der Plant Based World Expo (PBW) 2022. Pilze gewannen bei den World Plant-Based Awards, wobei The Mushroom Meat Co. die Trophäe für ihr gezogenes „Schweinefleisch“ erhielt. Die in Colorado ansässige MycoTechnology, Inc. macht sich den Wachstumsmotor von Pilzen, bekannt als Myzel, in ihrem FermentIQ™ Protein zunutze. Es wird hergestellt, indem Erbsenprotein oder eine Mischung aus Erbsen- und Reisprotein genommen und dann mit Shiitake-Pilzmyzel fermentiert wird, um Fleischanaloga wie den an ihrem Stand servierten Chorizo-Taco herzustellen.
Das aus Südkorea stammende Unternehmen Better Meat beeindruckte mit seinem Plant-Based Luncheon (auch bekannt als veganer Spam), das Mykoprotein verwendet, um wie das Original zu schmecken. Pilzaromen kamen auch in knusprigen Pilzchips von Popadelics und in zahlreichen Gewürzen mit luxuriösen Trüffelaromen zum Vorschein.
3. In der Kultur verwurzelt
Veganes Essen ist noch attraktiver, wenn es auf echten kulturellen Wurzeln basiert. Und die Verbraucher lieben es:Zwei von drei US-Verbrauchern„lieben“ es, neue Geschmacksrichtungen und Küchen zu entdecken. In der Zwischenzeit,39 Prozentder Verbraucher in den USA versuchen, mehr vegane Lebensmittel in ihre Ernährung aufzunehmen.
Die Einbeziehung dieser veganen Geschmacksrichtungen wird viel einfacher dank Produkten wie Shicken aus Großbritannien, das panasiatische Köstlichkeiten wie Currys und Hühnchen-Kebabs in die fleischlose Verbrauchersphäre bringt. Nach nur 18 Monaten im Geschäft wird Shicken bereits bei Costco in Großbritannien verkauft und sorgte mit seinen kulturell verwurzelten Aromen bei PBW für viel Aufsehen über eine US-Einführung.
Apropos Kultur: Das in Italien ansässige Unternehmen Mia Green Food lieferte vegane Versionen von Parmesankäse, Prosciutto und Peperoni ohne tierische Zutaten und Cholesterin, aber mit allen authentischen italienischen Geschmacksnoten. Feinschmecker schwärmten auch von Verduns Gemüsepastete, während das Schweizer Start-up Share fermentierte Aprikosen nach einem alten Rezept aus der Tang-Dynastie für Geschmack und Darmgesundheit lieferte.
4. Veganer Spitzenkäse?
Während frühere Ausgaben der Show eine Explosion von Hühnereiweiß erlebten, war es in diesem Jahr unmöglich, durch die Hallen zu gehen, ohne unzählige Iterationen von Käse auf pflanzlicher Basis zu sehen. Kein Wunder: Der Weltmarkt für pflanzlichen Käse wurde geschätzt2,43 Milliarden Dollarim Jahr 2021 mit einer erwarteten durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate (CAGR) von 12,6 % bis 2030.
Der europäische Innovator New Roots AG hat bei der PBW 2022 den Preis für den „Circular Economy Approach“ hinter seiner pflanzlichen Alternative zu Hartkäse gewonnen. Bedda stammt aus Deutschland und präsentierte eine Vielzahl von Käsesorten von Brie bis Cheddar. Apropos Vielfalt: Bell Flavors & Fragrances hat eine Bibliothek mit über 30 veganen Käsegeschmacksprofilen entwickelt, die mit passenden Geschmacksverstärkern und Maskierungstechnologien ausgestattet sind, um tiefe Aromen aufzubauen (siehe weitere Informationenhier).
Sehr zur Freude der Liebhaber italienischer Küche (siehe auch3. In der Kultur verwurzelt) kehrte Miyoko's Creamery zurück, um "lebensechten" Mozzarella sowohl in fester Form als auch als Flüssigkeit zum Schmelzen auf Pizza zu zeigen. In der Sondersektion der Messe für Start-up-Unternehmen präsentierte Plant Smart LLC den weltweit ersten fettfreien Käse auf pflanzlicher Basis, Cheezilla, zusammen mit einer geschmolzenen Käsealternative namens Melteeza. Und für einen Erwachsenen, der ein Grundnahrungsmittel aus der Kindheit aufgreift, serviert GrownAs* Foods Truffle Vegan Mac & Cheese.
5. Süße Köstlichkeiten
Um unseren Trendbericht mit einem Sahnehäubchen zu beenden, haben vegane Desserts die Show auf der PBW 2022 gestohlen. Das vielfältige Angebot an süßen Köstlichkeiten in New York deutete auf einen größeren Trend hin: Der globale Markt für vegane Desserts wird voraussichtlich zunehmen5,97 Milliarden US-Dollar bis 2027, während es derzeit mit zweistelligen Raten wächst.
In der Kategorie pflanzliche Desserts ging der World Plant-Based Award an PLAYin CHOC für ihre „Organic Peruvian Cacao M•lk Chocolate“ mit all dieser Cremigkeit – aber ohne Milchprodukte. Unterdessen bringen die New Yorker Rule Breaker Snacks nussfreie und vegane Brownies und Blondies in die Schulessen, während Pri's Puddings den Heißhunger unterwegs mit Pasteten im Taschenformat stillt. Nicht zu vergessen Dandies vegane Marshmallows von Chicago Vegan Foods, auch bekannt als Hersteller von veganen Temptation-Tiefkühldesserts.
Apropos gefroren, haben wir schon veganes Eis erwähnt? Es ist jetzt eine vollwertige Award-Kategorie, wobei SuperSeed Ice Creme von Eat Drink Innovate Pty dieses Jahr den sprichwörtlichen Keks bei den Show-Awards gewonnen hat. Auch Leckeis aus italienischen Lupinenbohnen trifft genau den richtigen Geschmack, während Bon Dévils Choc Ganache Desserts und Raw Cakes von Nats Rawline die Messlatte für sündigen Genuss ohne (Tier-)Grausamkeit höher legen.
Hungrig nach mehr pflanzlichen Nahrungsressourcen? Unbedingt besuchenBells Plant Based World Expo-Arbeitsbereichmit unserer aktuellen Broschüre über Aromen und Technologien für alternative Proteine und mehr Materialien.
Freuen Sie sich auch auf dieEuropäische Ausgabe von PBWfindet vom 30. November bis 1. Dezember 2022 in London, Großbritannien, statt. Wir sehen uns dort!
Über Bell Flavours & Fragrances:
Bell Flavors & Fragrances, Inc. ist ein führender Anbieter von Aromen, Duftstoffen, Pflanzenextrakten und Zutatenspezialitäten für die Lebensmittel- und Getränkeindustrie sowie die Haushaltspflege- und Körperpflegeindustrie und bietet über 100 Jahre außergewöhnlichen Kundenservice und Erfahrung. Bell verfügt weltweit über neun Produktionsstätten, darunter die Vereinigten Staaten, Kanada, Mexiko, Kolumbien, Brasilien, Deutschland, Singapur und China. Bell betreibt Verkaufsbüros in mehr als 40 Ländern. Die globale Präsenz von Bell ermöglicht Flexibilität auf dem Weltmarkt und reagiert gleichzeitig ständig auf neue Branchentrends mit Lösungen, die unseren Kunden einen Mehrwert und Geschäftsmöglichkeiten bieten.bellff.wpengine.com
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