Bell Flavors & Fragrances lanciert alternative Protein- und vegane Geschmacksportfolios
Als Antwort auf die Bedürfnisse des sich entwickelnden Marktes für pflanzliche Lebensmittel und Getränke hat Bell Flavors & Fragrances ein Portfolio von Geschmackstechnologien und Aromen auf den Markt gebracht, um Herstellern dabei zu helfen, Herausforderungen in der Produktentwicklung zu meistern und das allgemeine Geschmacksprofil pflanzlicher Alternativen zu verbessern. Mit seinem Produktsortiment zielt Bell darauf ab, Clean-Label-Geschmackslösungen für Fleisch- und Fischalternativen sowie Milchalternativen und pflanzliche High-Protein-Produkte anzubieten.
Überblick über alternative Proteine
Weltweit wächst das Interesse der Verbraucher an alternativen Proteinen. Das Kaufverhalten verlagert sich hin zu alternativen Quellen, teilweise aufgrund von Gesundheits- und Umweltbedenken sowie Tierschutz. Was auch immer der Grund sein mag, der Markt für diese Proteine befindet sich auf einem Allzeithoch. Laut McKinsey ist der Markt für alternative Proteine weltweit eine 2,2-Milliarden-Dollar-Industrie, die von 2019 bis 2025 mit einer jährlichen Wachstumsrate von 9,5 % auf 17,9 Milliarden US-Dollar wächst.
Alternative Proteinverbraucher
Verbraucher fordern Alternativen als Ersatz für Fleisch, Milchprodukte und Süßwaren. Tatsächlich schränkt jeder fünfte Verbraucher seinen Fleischkonsum ein und 15 % sagen, dass sie sich jetzt pflanzlich ernähren.
Bedürfnisse und pflanzliche Proteinquellen verstehen
Die alternative Proteinplattform von Bell bietet eine große Auswahl an veganen und vegetarischen Basis- und Kopfnotenaromen sowie eine Sammlung von Geschmackstechnologien, um das Geschmacksprofil und die Textur zu erreichen, die Kunden verlangen.
Bells umfassendes Verständnis der Funktionalität vieler alternativer Proteinanwendungen hilft, die Geschmacks- und Geschmacksherausforderungen in aktuellen Produktformulierungen zu lösen. Zu diesen Herausforderungen, die sowohl von Verbrauchern als auch von Kunden identifiziert wurden, gehören das Maskieren der Nebennoten pflanzlicher Proteine, das Erzielen des gewünschten Mundgefühls und das Bereitstellen des perfekten Geschmackserlebnisses.
Vor diesem Hintergrund arbeitet Bells Team aus Köchen, Lebensmittelwissenschaftlern, Sensorikspezialisten und Flavoristen daran, die perfekte Geschmacks- und Technologielösung für jede Anwendung zu finden. Das Unternehmen verfolgt einen kreativen Ansatz bei der Entwicklung authentischer Profile, um dekadente, cremige/milchige Noten, fleischige Rindfleisch-/Hähnchenaromen oder kräftige Meeresfrüchtearomen zu erzielen.
Darüber hinaus identifizierte Bells Team aus Aromatikern und Sensorikexperten die potenziellen Beigeschmacke verschiedener Proteinquellen, darunter Soja, Weizen, Erbsen, Reis, Hafer, Mandeln und Kokosnuss, und ihre organoleptischen Auswirkungen auf den Geschmack und andere Eigenschaften, einschließlich Textur und Mundgefühl. Basierend auf den Anwendungsanforderungen entwickelte das Team eine Reihe von funktionellen Maskierungslösungen, die dazu beitragen, bestimmte Fehlnoten abzuschwächen und ein ansprechenderes sensorisches Profil zu schaffen. Bell hat spezielle Geschmacksrichtungen weiterentwickelt, um die abgerundeten Geschmackseigenschaften zu erreichen, wie z. B. vollmundiges Umami oder reichhaltiges Kokumi, die vielen alternativen Proteinprodukten fehlen.
Dieser funktionsübergreifende Ansatz wird auf Projekte angewendet, da Bell während des gesamten Produktentwicklungsprozesses Hand in Hand arbeitet, auf die Kundenbedürfnisse eingeht, die Geschmackserwartungen der Verbraucher ermittelt und die regulatorischen Bedenken versteht, während maßgeschneiderte Lösungen entwickelt werden, die den technologischen Herausforderungen der Kunden gerecht werden.
Um diese wachsende globale Chance zu unterstützen, bieten die regionalen Organisationen von Bell auch eine vollständige Palette an alternativen Protein- und veganen Geschmacksvarianten für den europäischen Markt sowie Kanada und Lateinamerika an, die den behördlichen Beschränkungen und den Geschmackserwartungen der Verbraucher in den jeweiligen Märkten entsprechen.
Über Bell Flavours & Fragrances:
Bell Flavors & Fragrances, Inc. ist ein führendes Unternehmen in der Aromen- und Duftindustrie. Mit acht Produktionsstätten auf der ganzen Welt und über 40 Verkaufsbüros auf der ganzen Welt ist Bell in der Lage, Aromen, Düfte oder Pflanzen für jede Anwendung zu kreieren.
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