Bell Flavors & Fragrances macht eine Momentaufnahme der Trends auf der Ausstellungsfläche im Javits Center im September 2022.
Vom 8. bis 9. September wurden die neuesten Trends bei pflanzlichen Lebensmitteln auf der Plant Based World Expo (PBW) 2022 im Javits Center in New York City umfassend präsentiert.
In ihrer dritten Ausgabe bot die offizielle Fachmesse der Plant Based Foods Association (PBFA) Marken, Herstellern, Händlern sowie Fachleuten aus Einzelhandel und Gastronomie erneut eine einzigartige Plattform, um zu erfahren, was als Nächstes in der Welt der alternativen Proteine passiert.
Die enorme Begeisterung für pflanzliche Lebensmittel war im Javits Center an zwei actiongeladenen Tagen spürbar. Mehr als 245 Aussteller, darunter deutlich mehr internationale Marken, präsentierten ihre Angebote vor mehr als 3,700 Besuchern; ein Plus von 20 % gegenüber 2021.
Pflanzliche Lebensmittel im Fokus
Süß, herzhaft, funktionell und Gourmet: Bei einem Spaziergang durch die Hallen hatten die Gäste die Möglichkeit, die neuesten Entwicklungen pflanzlicher Lebensmittel und Technologien zu probieren und zu entdecken.
Die Produktpräsentationen auf der Messe wurden durch inhaltsreiche PBW-Plattformen wie das Culinary Theater, den Learning Garden und Konferenzsitzungen ergänzt. In diesem Sinne hat sich die Anzahl der Sitzungen mit Experten und Brancheninsidern im Vergleich zum letzten Jahr mehr als verdoppelt!
Zu den herausragenden Leistungen gehörten strategische Bewertungen wie „Understanding the Consumer Shift from Animal to Plant-Based“ (Verständnis für den Wandel der Verbraucher von tierischen zu pflanzlichen Produkten), veranstaltet von PBFA und Kroger sowie „Das ‚Warum‘ hinter den heutigen Food- und Lifestyle-Trends“ von Eve Turow-Paul und „Lernen Sie, wie Sie Geschmack hervorbringen, ohne Ihre Ernährung zu beeinträchtigen“ von Chefkoch Shenarri Freeman.
Ein weiteres PBW-Highlight gab es auch in diesem Jahr wieder: Während der Show wurden die Gewinner der offiziellen World Plant-Based Awards 2022 bekannt gegeben, die aus über 140 Einsendungen in 17 Kategorien aus 20 Ländern ausgewählt wurden.
Ein Fest für vegane Köstlichkeiten
Produkte von Bell-Kunden standen im Mittelpunkt der am Stand von Bell Flavors & Fragrances (Nummer 602) präsentierten Beispielgerichte. Unter dem Motto „Bell Taqueria“ hatten Besucher die Möglichkeit, vegane Al Pastor-Häppchen mit alternativem Protein von MycoTechnology, Inc. zu probieren, gewürzt mit Schweinefleisch und mexikanischen Pfefferaromen von Bell, begleitet von einer köstlichen veganen Chipotle- und Limettencreme.
Bell servierte weiterhin Köstlichkeiten mit veganem Keksteig auf Basis von Kichererbsenprotein und mit Vanille- und Buttergeschmack. Um das Taqueria-Angebot abzurunden, servierte Bell milchfreien Horchata-Eiskaffee mit ethisch einwandfreiem Kaffee von Westrock Coffee, beladen mit veganer Schlagsahne von Ingredion und Kokosmilchgeschmack.
Insgesamt war das Sampling am Stand von Bell Flavors & Fragrances während der gesamten Messe in vollem Gange. In der Zwischenzeit nahmen wir uns auch Zeit, durch die Hallen zu schlendern und die 5 Top-Trends der Plant Based World Expo 2022 in New York City:
1. Die nächste Welle alternativer Meeresfrüchte
Vegane Hähnchenbissen und Burger-Patties aus künstlichem Rindfleisch sind auf den Speisekarten der Mainstream-Küche bereits allgegenwärtig. Jetzt stellen alternative Meeresfrüchteproteine die nächste Welle in Sachen Produktinnovation dar. In diesem Sinne: Wenn es darum geht, Thunfisch-, Lachs- und Garnelenalternativen wie das „echte“ Produkt schmecken zu lassen, bietet Bell eine Reihe veganer Meeresfrüchte-Aromen und Technologien, die sie zum Leuchten bringen.
Auf der Plant Based World Expo (PBW) 2022 werden Innovationen in #altseafood war unbestreitbar: Ingredion probierte die neueste Version seiner Fisch-Tacos, während mehrere Marken Versionen von Thunfischsalat auf Pflanzenbasis vorführten. Virginias Plant Based Seafood Co. begeisterte die Besucher mit ihren veganen Krabbenkuchen, während BeLeaf den World Plant-Based Award für seine Garnelen auf Pflanzenbasis gewann.
Die nächste Stufe der Innovation? Sushi auf pflanzlicher Basis und „roher“ Fisch! Finless Foods präsentierte eine Alternative zu rohem Thunfisch, die in Poke Bowls verwendet werden kann – ohne die negativen Auswirkungen der Überfischung. Dasselbe gilt für Current Foods und ihren köstlichen „rohen Thunfisch“. Tolle Neuigkeiten, denn die weltweiten Thunfischbestände sind erschöpft durch 60 Prozent im Vergleich zu vor 50 Jahren.
2. Riesenpilz
Macht Platz, Soja und Seitan! Der Markt für Pilzproteine wächst buchstäblich wie Pilze: Von 2022 bis 2029 wird der Markt für Pilzproteine voraussichtlich mit einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate von 7.6 % wachsen und 397.5 Mio. US$.
Auch auf der Plant Based World Expo (PBW) 2022 sprossen Pilze. Pilze gewannen bei den World Plant-Based Awards, wobei The Mushroom Meat Co. die Trophäe für ihr Pulled Pork erhielt. Das in Colorado ansässige Unternehmen MycoTechnology, Inc. nutzt den Wachstumsmotor von Pilzen, das sogenannte Myzel, in seinem FermentIQ™-Protein. Es wird hergestellt, indem Erbsenprotein oder eine Erbsen- und Reisproteinmischung mit Shiitake-Pilzmyzel fermentiert wird, um Fleischersatzprodukte wie den Chorizo-Taco herzustellen, der an ihrem Stand serviert wird.
Das aus Südkorea stammende Unternehmen Better Meat beeindruckte mit seinem Plant-Based Luncheon (auch bekannt als veganes Spam), das Mykoprotein verwendet, um wie das Original zu schmecken. Pilzaromen kamen auch in den knusprigen Pilzchips von Popadelics und in zahlreichen Würzmischungen mit luxuriösen Trüffelaromen zum Vorschein.
3. In der Kultur verwurzelt
Veganes Essen ist noch attraktiver, wenn es auf echten kulturellen Wurzeln beruht. Und die Verbraucher lieben es: Zwei von drei US-Verbrauchern „Liebe“, neue Aromen und Küchen zu entdecken. In der Zwischenzeit 39 Prozent der Verbraucher in den USA versuchen, mehr vegane Lebensmittel in ihre Ernährung zu integrieren.
Dank Produkten wie dem in Großbritannien ansässigen Unternehmen Shicken, das panasiatische Köstlichkeiten wie Currys und Hähnchenkebabs in den fleischlosen Verbraucherbereich bringt, wird die Einbeziehung dieser veganen Aromen viel einfacher. Nach nur 18 Monaten im Geschäft wird Shicken bereits bei Costco in Großbritannien verkauft und sorgte mit seinen kulturell verwurzelten Aromen bei PBW für viel Aufregung hinsichtlich einer Markteinführung in den USA.
Apropos Kultur: Das in Italien ansässige Unternehmen Mia Green Food lieferte vegane Versionen von Parmesankäse, Prosciutto und Peperoni ohne tierische Zutaten und Cholesterin, aber mit allen authentischen italienischen Geschmacksnoten. Feinschmecker waren auch von Verduns' Gemüsepastete begeistert, während das Schweizer Start-up Share fermentierte Aprikosen nach einem alten Rezept aus der Tang-Dynastie für Geschmack und Darmgesundheit lieferte.
4. Der Höhepunkt veganen Käses?
Während in den vergangenen Ausgaben der Messe eine Explosion von Hühnerproteinen zu verzeichnen war, war es in diesem Jahr unmöglich, durch die Hallen zu gehen, ohne unzählige Varianten von pflanzlichem Käse zu sehen. Das ist keine Überraschung: Der weltweite Markt für pflanzlichen Käse wurde auf 2.43 Milliarden Dollar im Jahr 2021 mit einer erwarteten durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate (CAGR) von 12.6 % bis 2030.
Die europäischen Innovatoren New Roots AG haben bei der PBW 2022 den Preis für den „Circular Economy Approach“ hinter ihrer pflanzlichen Alternative zu Hartkäse gewonnen. Bedda aus Deutschland präsentierte eine Vielzahl von Käsesorten von Brie bis Cheddar. Apropos Vielfalt: Bell Flavors & Fragrances hat eine Bibliothek mit über 30 veganen Käsegeschmacksprofilen entwickelt, vollgepackt mit passenden Geschmacksverstärkern und Maskierungstechnologien zur Erzeugung tiefer Aromen (siehe weitere Informationen). HIER).
Zur Freude der Liebhaber der italienischen Küche (siehe auch 3. In der Kultur verwurzelt), Miyoko's Creamery kehrte zurück, um „lebensechten“ Mozzarella sowohl in fester Form als auch als Flüssigkeit zum Schmelzen auf Pizza zu zeigen. Im speziellen Bereich der Show für Start-up-Unternehmen präsentierte Plant Smart LLC den weltweit ersten fettfreien pflanzlichen Käse, Cheezilla, sowie eine geschmolzene Käsealternative namens Melteeza. Und als Erwachsenenversion eines Grundnahrungsmittels aus der Kindheit servierte GrownAs* Foods Truffle Vegan Mac & Cheese.
5. Süße Köstlichkeiten
Zum Abschluss unseres Trendberichts gab es ein Sahnehäubchen: Vegane Desserts waren bei der PBW 2022 der Renner. Das vielfältige Angebot an süßen Köstlichkeiten in New York deutete auf einen größeren Trend hin: Der globale Markt für vegane Desserts wird voraussichtlich $ 5.97 Milliarden 2027, während es derzeit zweistellige Wachstumsraten aufweist.
In der Kategorie der pflanzenbasierten Desserts ging der World Plant-Based Award an PLAYin CHOC für ihre „Organic Peruvian Cacao M•lk Chocolate“, die so cremig ist – aber keine Milchprodukte enthält. Unterdessen bringt Rule Breaker Snacks aus New York nussfreie und vegane Brownies und Blondies in die Schulmahlzeiten, während Pri's Puddings den Heißhunger unterwegs mit kleinen Kuchen stillt. Nicht zu vergessen die veganen Marshmallows Dandies von Chicago Vegan Foods, auch bekannt als Hersteller der veganen gefrorenen Desserts Temptation.
Apropos gefroren, haben wir veganes Eis erwähnt? Es ist jetzt eine vollwertige Preiskategorie, wobei SuperSeed Ice Creme von Eat Drink Innovate Pty in diesem Jahr den sprichwörtlichen Vogel bei den Show-Preisen abräumte. Lick-Eis aus italienischen Lupinenbohnen hat auch genau den richtigen Geschmack, während Bon Dévils Choc Ganache Desserts und Raw Cakes von Nats Rawline die Messlatte für sündige Genüsse ohne (Tier-)Quälereien höher legten.
Lust auf mehr pflanzliche Nahrungsmittel? Besuchen Sie unbedingt Arbeitsbereich „Plant Based World Expo“ von Bell mit unserer aktuellen Broschüre zu Aromen und Technologien für alternative Proteine und weitere Materialien.
Freue mich auch auf die Europäische Ausgabe von PBW findet vom 30. November bis 1. Dezember 2022 in London, Großbritannien, statt. Wir sehen uns dort!
Über Bell Flavors & Fragrances:
Bell Flavors & Fragrances, Inc. ist ein führender Lieferant von Aromen, Duftstoffen, Pflanzenextrakten und Spezialzutaten für die Lebensmittel- und Getränkeindustrie sowie die Haushalts- und Körperpflegeindustrie und bietet über 100 Jahre außergewöhnlichen Kundenservice und Erfahrung. Bell verfügt weltweit über neun Produktionsstätten, darunter in den USA, Kanada, Mexiko, Kolumbien, Brasilien, Deutschland, Singapur und China. Bell betreibt Vertriebsbüros in über 40 Ländern. Die globale Präsenz von Bell ermöglicht Flexibilität auf dem Weltmarkt und gleichzeitig die ständige Reaktion auf neue Branchentrends mit Lösungen, die unseren Kunden Mehrwert und Geschäftsmöglichkeiten bieten. bellff.wpengine.com
Bell Flavors & Fragrances – Erleben Sie Geschmack!