Bell's Guide zeigt, wie Marken mit reduziertem Kakaoanteil Geschmacksparität erreichen können
NORTHBROOK, Illinois – Die Kakaoindustrie erlebt eine Phase beispielloser Volatilität. Die Kakaopreise erreichten 2024 Rekordhöhen und verdoppelten sich pro Tonne (Mintel, 2024), während die weltweite Produktion um 14 % zurückging (Internationaler Währungsfonds; Mintel). Infolgedessen werden die Einzelhandelskosten für Schokolade bis 2025 voraussichtlich um weitere 30 % steigen (Food Business News, 2024), was sich entlang der gesamten Lieferkette auswirken wird. Angesichts dieses zunehmenden Drucks müssen Hersteller neue Wege finden, um Kosten, Angebot und Geschmack in Einklang zu bringen.
Bell Flavors & Fragrances, Inc. (Bell) ist stolz, seine Technisches Handbuch zum Kakao-Extender, mit einer proprietären Technologie, die eine Reduzierung des Kakaoanteils um bis zu 30 % ermöglicht und gleichzeitig den authentischen Kakaogeschmack bewahrt. Dieser Durchbruch, der durch das Sensory & Consumer Science Center von Bell validiert wurde, hilft Marken, angesichts der globalen Unsicherheit im Kakaomarkt selbstbewusst neue Rezepturen zu entwickeln.
„Bell engagiert sich für die Entwicklung innovativer Aromen und arbeitet mit Leidenschaft an Lösungen, die sowohl kurzfristige als auch langfristige Herausforderungen lösen“, erklärt Karen Graves, Vice President, Shared Technical Services, bei Bell Flavors & Fragrances.
Kakaonoten trotz reduziertem Konsum erhalten
Die Cocoa Extender-Technologie von Bell bewahrt nachweislich den authentischen Kakaogeschmack, selbst bei bis zu 30 % weniger Kakao. Sensorische Tests bestätigten, dass wichtige Geschmackseigenschaften – darunter Kakao-, Röst-, Nuss- und Bitternoten – erhalten bleiben und so eine Geschmacksgleichheit mit Vollkakaoproben erreicht wird. Dies stellt sicher, dass Hersteller den Kakaoanteil reduzieren können, ohne auf den Genuss zu verzichten, den Verbraucher erwarten.
Durch die Präsentation von Anwendungsdemos und Strategien zur Geschmackskombination demonstriert der Leitfaden, wie Bell's Cocoa Extender in der Praxis funktioniert, und bietet gleichzeitig zusätzliche Geschmacksoptionen, um Kakaoprofile abzurunden und den sich entwickelnden Vorlieben der Verbraucher gerecht zu werden.
„Unsere Priorität besteht darin, sicherzustellen, dass Rezepturen mit reduziertem Kakaoanteil immer noch dieselbe Tiefe und denselben Genuss bieten, und diese Technologie schafft diese Balance. Die starke Forschungs- und Entwicklungskompetenz von Bell gewährleistet eine validierte und zuverlässige Leistung“, betont Benjamin Stanley, CRC, Director, Sweet Applications, Flavor R&D bei Bell Flavors & Fragrances.
Support über die Technologie hinaus
Der technische Leitfaden für Kakaoverlängerer enthält außerdem praktische Empfehlungen, Anwendungsmengen und Einblicke in die Rezeptur, die die Produktentwicklung beschleunigen sollen. Gestützt auf Bells globale kulinarische Expertise, trendige Prototypen und Marktkenntnisse stattet der Leitfaden Hersteller mit den Werkzeugen aus, die sie für schnelle und effektive Innovationen in einem anspruchsvollen Markt benötigen.
Möchten Sie mehr erfahren? Um die Präsentation „Technischer Leitfaden zum Cocoa Extender von Bell“ anzufordern und zu erfahren, wie Bell Sie bei Ihrer Produktentwicklung unterstützen kann, wenden Sie sich an info@bellff.com.
Weitere Informationen zu Bell Flavors & Fragrances finden Sie unter www.bellff.com oder folgen Sie Bell Flavors & Fragrances auf LinkedIn, X und Facebook.
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