LEISTUNG

Geschmacksmodulation

Unsere Geschmacksteams entwickeln Aromen, mit denen der Grundgeschmack von Lebensmitteln und Getränken verändert wird. Geschmacksveränderungen, die wir steuern (verstärken oder blockieren) können, sind: süß, sauer, salzig, fett, umami und bitter; sie können in Getränken, Süßwaren, herzhaften Speisen, Soßen, Dressings und vielem mehr verwendet werden.

Geschmacksverbesserung bei der Arbeit

Gehen Sie natürlich

Wir haben natürliche Geschmacksverstärker, die Mononatriumglutamat (MSG) in Rezepturen vollständig ersetzen und Ihren Produkten den gleichen natürlichen Geschmack verleihen. Dieses einzigartige Aroma ist mikrowellenbeständig und im Gefrier-/Auftauzyklus stabil.

Unser Team hat eine Reihe von Umami-Aromen entwickelt, bei denen keine Hefe verwendet wird. Diese sind darauf ausgelegt, wichtige Geschmacksprofile in einer Basis auszulösen und sie kräftiger zu machen, ohne zu dominieren.

Weitere Informationen zur Verwendung von Umami durch unser Bell EMEA-Team finden Sie unter bitte hier klicken.

1985 erwarb Bell die Ritter Company, die für die Herstellung von Butterderivaten (vor allem Buttersäuren und -ester) bekannt ist. Bei dieser Art der Herstellung wird ein einzigartiger und hochentwickelter Reaktionsprozess verwendet, um die Buttersäuren und -ester direkt aus der Butter zu isolieren. Diese werden an Aromahersteller auf der ganzen Welt als Zutaten für Butter- und Käsearomen verkauft.

Unsere Geschmacksspezialisten sind außerdem auf Geschmacksverstärker für den Einsatz bei der Zuckerreduzierung, in Getränken, fettarmen und fettfreien Produkten, Milchprodukten sowie alternativen Proteinen spezialisiert.

Die Reduxso-Technologie ist eine Toolbox mit Aromen, die wir für viele verschiedene Anwendungen verwenden, ohne dass sich der Geschmack wesentlich ändert. Damit wird dem wachsenden Bedürfnis der Verbraucher nach gesünderen Lebensmitteloptionen Rechnung getragen. Reduxso ist in flüssiger und Pulverform erhältlich und entspricht den Vorschriften für natürliche, koschere, Halal- und gentechnikfreie Produkte sowie den FDA- und USDA-Vorschriften.

Sweetech™ umfasst eine Reihe von Aromen, die ein volles, abgerundetes Süßeprofil ähnlich Saccharose liefern. Sweetech™-Aromen bieten Verbrauchern und Lebensmittelherstellern zahlreiche Leistungsvorteile und stellen eine Ergänzung oder Alternative zu nahrhaften und hochintensiven Süßstoffen dar. Aromen innerhalb der Sweetech™-Reihe haben unterschiedliche Geschmacks- oder Zutatenkennzeichnungsmerkmale, und das entsprechende Sweetech™-Aroma kann vom technischen Personal von Bell je nach Kunden-, Anwendungs- und Kennzeichnungsanforderungen ausgewählt werden. *Hinweis: Wird in Kanada nicht verwendet, stattdessen werden Süßverstärker verwendet.

Die natürliche REDsugar-Produktreihe von Bell hilft dabei, komplexe Matrizen in Anwendungen beizubehalten, die „Zuckerlücke“ zu schließen und Mundgefühl, Geschmack und Textur beizubehalten, während sie gleichzeitig die süße Wahrnehmung eines Produkts positiv beeinflusst. REDsugar kann den Zuckergehalt je nach Anwendung um mindestens 30 % reduzieren. *Hinweis: Wird in Kanada nicht verwendet

Um mehr darüber zu erfahren, wie unser Bell EMEA-Team REDsugar verwendet, bitte hier klicken.

Unsere Kühlmitteltechnologie bietet einen robusten und lang anhaltenden Kühleffekt, der in Verbindung mit Bell-Aromen verwendet wird, ohne andere Aromen im Produkt zu beeinträchtigen. Wenn Kühlmittel freigesetzt werden, verstärken sie die Aromen sofort und sorgen für ein intensiveres und anhaltenderes Kühlgefühl. Einige gängige Anwendungsgebiete für diese Kühlmittel sind Kaugummi, Bonbons, Sport- und alkoholische Getränke.

Zusätzlich zu den Kühlmitteln kann unser Team Ihren Aromen auch Heiz- und Prickelmittel hinzufügen.

Extender und Ersetzer

Duftkreationen, die einzigartige Lösungen für schwer erhältliche, gefährdete oder verbotene Materialien bieten oder deren Kosten stark steigen. 

Weltweite Engpässe aufgrund von Missernten, Marktvolatilität, Überexport und anderen Faktoren haben die Kosten erhöht und Bedenken hinsichtlich der Qualität vieler Zutaten in bevorzugten Produkten geweckt. Als Reaktion darauf hat Bell zahlreiche Streckmittel und Ersatzaromen entwickelt, die als Alternativen oder in Kombination mit diesen gefährdeten Zutaten verwendet werden können.

Gefährdete Materialien

Rohstofflösungen

Piment

Dabei handelt es sich um einen pflanzlichen Extrakt in Lebensmittelqualität, der in vielen Nahrungsmitteln und Getränken, beispielsweise in Suppen, Frischkäse, Schokolade und Gewürzen, verwendet wird und den Kunden die Natürlichkeit ihrer Produkte in Aussicht stellt.

Unsere Raucharomen sind zusammengesetzte Aromen, wobei herkömmlicher Rauch aus der Essenz unvollständiger Holzverbrennung gewonnen wird. Da sich die globalen Regulierungsvorschriften für verarbeitete Aromen ändern, gibt es bei der Rauchverarbeitung viele gesundheitliche Bedenken. Bell hat mehrere rauchfreie Raucharomen entwickelt, um Rauch ohne Gesundheits- und Sicherheitsbedenken zu ersetzen.

Kommt in vielen Naturprodukten vor. Die staatliche DEA verfolgt diesen Inhaltsstoff sehr genau, da er zur Herstellung kontrollierter Substanzen/illegaler Drogen verwendet wird. Die Verwendung von Heliotropin-Verlängerungsmitteln, die nicht von der DEA stammen, lindert Beschaffungs- und Produktionsprobleme.

Zuschneidevariation

BOHNENKRAUT

Weißer/Schwarzer Pfeffer
Die Paprikaaromen von Bell's sind 10x stärker als gemahlener schwarzer oder weißer Pfeffer und in den Geschmacksrichtungen „Natürlich“ oder „Natürlich und künstlich“ (N&A) erhältlich. Dieses Produkt bietet Möglichkeiten zur Kostensenkung und trägt zur Reduzierung der Produktvariabilität bei.

Olivenöl
Die Olivenölaromen von Bell sind 10-100x stärker als die von nativem Olivenöl extra. Die Aromen reichen von fruchtig über buttrig bis hin zu grasig-grün und bitter und bieten großartigen authentischen Geschmack mit Möglichkeiten zur Kostensenkung.

Tomate
Die Tomatenaromen von Bell fungieren als Streckmittel, ersetzen 10–40 % der Feststoffe und erhöhen den natürlichen, in Tomaten löslichen Feststoffgehalt (NTSS) in Tomatenmark in Saucen oder in trommelgetrocknetem Tomatenpulver in Würzmitteln um 31 %.

Knoblauch
Bell's Knoblaucharomen sind 7-10x stärker als Knoblauchpulver und bieten ein gleichbleibendes Preis-Leistungs-Verhältnis. Sie werden unter anderem als Knoblauchersatz in fettreduzierter Mayonnaise verwendet.

Zwiebel
Bell's Zwiebelaromen sind 7-10x stärker als Zwiebelpulver und bieten ein gleichbleibendes Preis-Leistungs-Verhältnis. Zu den Anwendungsgebieten zählen Zwiebelverstärker in Rotwein-Salatdressings.

Ei
Bell's Eieraromen können helfen, den Geschmack zu verlängern, wenn die Eierpreise steigen. Das Aroma ist allergenfrei und mit anderen natürlichen Aromen (WONF) erhältlich und eignet sich ideal als nicht-funktioneller Ersatz für Eieraromen in Mayonnaise und Salatdressings.

SWEET

Vanille
Diese Technologie ist in den Varianten „Pure“, „With Other Natural Flavors“ (WONF), (RNF für Kanada) und „Natural & Artificial Flavors“ (N&A) erhältlich und wurde entwickelt, um Vanille aus Madagaskar, Tahiti, Mexiko und Indonesien zu verfeinern und ihren Geschmack zu verlängern.

Kakao
Die Kakaoersatzaromen von Bell sind dafür konzipiert, in Rezepturen bis zu 50 % Kakao zu ersetzen und den Geschmack zu standardisieren.

Ahorn
Die Ahorn-Extender von Bell sind in öl- und wasserlöslicher Form erhältlich und haben Aromen von Klasse A: goldene Farbe und zart bis Klasse A: dunkle Farbe und kräftig.

Honig
Die Honig-Extender-Aromen von Bell sind in den Geschmacksrichtungen Orangenblüte, Klee, Bernstein und Wildblume erhältlich.

CITRUS

Zitrone
Diese Technologie ist in den Geschmacksrichtungen Zitronensaft und Zitronenöl erhältlich, mit einem 1:1-Ersatz für 400 GPL Saftkonzentrat und einem 1:1-Ersatz für Zitronenöl.

Gelb
Diese Technologie bietet einen 1:1-Ersatz für 400 GPL Saftkonzentrat.

Orange
Diese Technologie ermöglicht einen 1:1-Ersatz für 65° Brix-Saftkonzentrat.

Grapefruit
Diese Technologie ermöglicht einen 1:1-Ersatz für 55–65° Brix-Saftkonzentrat.

FRUCHT

Beere
Diese Technologie ermöglicht einen 1:1-Ersatz für 50° Brix-Saftkonzentrat für Cranberry und Heidelbeere, insbesondere dort, wo Heidelbeeren nur begrenzt verfügbar sind.

Zitrusgewächs

Himbeere
Diese Technologie ermöglicht einen 1:1-Ersatz für 65° Brix-Saftkonzentrat.

Saftersatz

Preiselbeere
Trockenheit in Wisconsin und Massachusetts hat zu einem Mangel an frischen Cranberries geführt, sodass die Erzeuger in New Jersey einen Aufpreis für diese Ernte verlangen können. Bell hat ein Streckmittel entwickelt, das sich gut für Getränke und herzhafte Speisen eignet und eine Alternative zu den hohen Preisen bietet.

Zitrone
Diese Technologie ist sowohl in den Geschmacksrichtungen Zitronensaft als auch Zitronenöl erhältlich und ersetzt 1:1 400 GPL Saftkonzentrat und 1:1 Zitronenöl. Dies bietet sowohl wirtschaftliche Vorteile als auch Beschaffungslösungen angesichts des knappen Angebots.

Himbeere
Aufgrund von Pestiziden in Himbeersaft aus Osteuropa konnte dieses Produkt nicht mehr in die USA eingeführt werden, was zu Engpässen führte. Bells Himbeersaftverdünner bietet eine Lösung, um die steigenden Kosten zu senken und ein außergewöhnliches Produkt zu schaffen.

Ablagesysteme

Vakuumtrocknen

Diese Technologie schafft neue Aromen bei niedrigeren Temperaturen und sorgt trotzdem für einen hochwertigen Geschmack (typischerweise bei herzhaften Anwendungen).

Sprühtrocknung – Diese hitzebeständige Kapseltechnologie kann in Backwaren, Getränken und Gewürzaromen verwendet werden.

Gefriergetrocknet – Diese sauberen, frischen Aromen sind wasserlöslich und bieten eine hohe Geschmacksfülle. Sie werden typischerweise in Produkten wie Teebeuteln, Kaugummi, Backwaren, flüssigen und trockenen Getränken verwendet.

Dank dieser bewährten Technologie bleiben wir auf dem Markt für Duplizierung wettbewerbsfähig und können unseren Kunden trockene, kostengünstige Aromen (normalerweise für herzhafte Anwendungen) bieten.

Bell arbeitet mit einem externen Partner an der Entwicklung dieser Technologien, die hauptsächlich für Kaugummi und Lippenbalsam verwendet werden.

  • Wärmefreisetzung
  • Freisetzung von Chemikalien
  • Physische Veröffentlichung
  • Zeitfreigabe
  • Wasserfreisetzung
  • Schichtbasiert
 

Anwendungs- und Technologiespezialität

Kulinarisch

  • Culinary Center – Hochmoderne Ausrüstung zur Nachbildung Ihrer Produktionsumgebung. Wird auch für die Entwicklung von Goldstandards und das Zuschneiden von Kundenprodukten verwendet.
  • Eigene Einrichtung für herzhafte Speisen
  • Menüentwicklung
  • Culinary Corporate Chefs – sie haben eine kreative und leitende Rolle in der Küche. Diese Rolle stellt die höchste kulinarische Leistung dar
  • Forschungskoch – entwickelt und testet neue Produkte, analysiert und experimentiert mit Lebensmitteln, um Verbesserungen vorzunehmen, damit die Verbraucher ihren Snack oder ihre Mahlzeit genießen

süß

  • Fachpersonal, darunter: Bäcker, Eiscreme-Experten und Konditoren
  • Süßwaren
  • Schwenkung
  • Backen
  • Milchviehbetriebe
  • Lippenbalsam: Duftstoffe in Lebensmittelqualität, die süße Aromen abgeben und gleichzeitig Ihre Lippen schützen.

Getränke

Mixologist

Erfahrener Getränketechnologe, der einzigartige Bargetränke zubereiten und kreieren kann

Erfahrener Getränkewissenschaftler, der eine Geschmackslinie zur Unterstützung des Brauprozesses von Malzgetränken entwickelt

Mithilfe dieser Technologie lässt sich ein trübes Aussehen eines fertigen Getränks (wie etwa Biermischgetränken oder alkoholfreiem Bier) erzeugen, um ihm ein natürliches Aussehen zu verleihen. Sie kann in zahlreichen Anwendungen eingesetzt werden und ist für eine optimale Nutzung konzipiert.

Um mehr darüber zu erfahren, wie Bell EMEA Clouding-Technologie nutzt, bitte hier klicken.

Da es sich um eine staatlich regulierte Aromenlinie handelt, müssen bestimmte Alkoholunternehmen, darunter Spirituosen, Bier und Wein, einen Antrag bei der TTB einreichen und deren Genehmigung einholen, bevor sie ihre Geschäftstätigkeit aufnehmen.

Lassen Sie Bell mit Ihnen und Ihrem Team an Getränkeoptionen mit vielen Nahrungsergänzungsmitteln und Funktionen arbeiten, die zu Ihren Zielkunden passen.

Eine konzentrierte Aromenlinie für haltbare Riegelmischungen

Wir können Aromen für Tee, Kaffee und Kombucha entwickeln.

Getränke mit energiefunktionellen Zutaten, Koffein oder Guarana, durch die Verwendung von Maskierungsaromen oder einzigartigen Geschmackskombinationen entsteht ein Getränk mit hervorragendem Geschmack.

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Neutralisation

Olfaktorische DNA

Natürliche und pflanzliche Stoffe