أداء

تعديل النكهة

تعمل فرق النكهة لدينا على تطوير النكهات التي تُستخدم لتعديل الأذواق الأساسية لمنتجات الأطعمة والمشروبات. وتشمل تعديلات النكهة التي يمكننا التحكم فيها (تعزيزها أو حجبها): الحلو والحامض والمالح والدهني والأومامي والمر؛ ويمكن استخدامها في المشروبات والحلويات والمأكولات المالحة والصلصات والتتبيلات والمزيد.

تحسين التذوق في العمل

اذهب إلى الطبيعة

لدينا معززات نكهة طبيعية تحل محل الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) في التركيبات، مما يترك نفس المذاق الطبيعي في منتجاتك. هذه النكهة الفريدة مقاومة للتلف بالميكروويف ومستقرة في دورة التجميد/الذوبان.

لقد قام فريقنا بتطوير خط من نكهات الأومامي التي لا تستخدم الخميرة والتي تم تصميمها لتحفيز ملفات النكهة الرئيسية في القاعدة وجعلها أكثر قوة دون أن تكون مهيمنة.

لمزيد من المعلومات حول كيفية استخدام فريق Bell EMEA الخاص بنا لـ Umami، اضغط هنا.

في عام 1985، استحوذت شركة بيل على شركة ريتر، المعروفة بتصنيع مشتقات الزبدة (أساسًا أحماض الزبدة والإسترات). يستخدم هذا النوع من التصنيع عملية تفاعل فريدة ومتطورة لعزل أحماض الزبدة والإسترات مباشرة من الزبدة ويتم بيعها لمصنعي النكهات على مستوى العالم كمكونات في نكهات الزبدة والجبن.

يتخصص خبراء النكهات لدينا أيضًا في تعزيز الشعور بالفم لاستخدامه في تقليل السكر، والمشروبات، والمنتجات قليلة الدسم أو الخالية من الدهون، ومنتجات الألبان، بالإضافة إلى البروتينات البديلة.

تُعد تقنية Reduxso مجموعة أدوات من النكهات التي نستخدمها في العديد من التطبيقات المختلفة دون تغيير كبير في المذاق، مما يلبي الحاجة المتزايدة للمستهلكين إلى خيارات طعام أكثر صحة. يتوفر Reduxso في شكل سائل ومسحوق وهو متوافق مع اللوائح الطبيعية والكوشر والحلال والخالية من الكائنات المعدلة وراثيًا وإدارة الغذاء والدواء ووزارة الزراعة الأمريكية.

تشتمل نكهات Sweetech™ على مجموعة من النكهات التي تقدم حلاوة كاملة ومتكاملة تشبه السكروز. توفر نكهات Sweetech™ العديد من فوائد الأداء للمستهلكين ومصنعي الأغذية وتوفر مكملًا أو بديلاً للمحليات المغذية وعالية الكثافة. تمتلك النكهات ضمن مجموعة Sweetech™ سمات طعم أو مكونات مختلفة، ويمكن للموظفين الفنيين في Bell اختيار نكهة Sweetech™ المناسبة بناءً على متطلبات العميل والتطبيق والملصق. *ملاحظة: لا تستخدم في كندا، بل يتم استخدام معززات الحلاوة بدلاً من ذلك.

تساعد مجموعة نكهات REDsugar الطبيعية من Bell's في الحفاظ على المصفوفات المعقدة في التطبيقات، وإغلاق "فجوة السكر" والمساعدة في الحفاظ على ملمس الفم والطعم والملمس، مع تقديم تأثير إيجابي على الإدراك الحلو للمنتج. يمكن أن يقلل REDsugar من محتوى السكر بنسبة 30% على الأقل، حسب التطبيق. *ملاحظة: لا يستخدم في كندا

لمعرفة المزيد حول كيفية استخدام فريق Bell EMEA الخاص بنا لـ REDsugar، اضغط هنا.

توفر تقنية عامل التبريد لدينا تأثير تبريد قوي وطويل الأمد يتم استخدامه جنبًا إلى جنب مع نكهات بيل، دون التأثير على النكهات الأخرى في المنتج. عند إطلاقه، تعمل عوامل التبريد على تعزيز النكهات على الفور وتكشف عن إحساس تبريد أكثر كثافة واستمرارية. تشمل بعض التطبيقات الشائعة لعوامل التبريد هذه علكة المضغ والحلوى الصلبة والمشروبات الرياضية والكحولية.

بالإضافة إلى عوامل التبريد، يمكن لفريقنا أيضًا إضافة عوامل التسخين والوخز إلى نكهاتك.

الممددات والمستبدلات

إبداعات العطور التي توفر حلولاً فريدة للمواد التي يصعب الحصول عليها، أو المهددة بالانقراض، أو المحظورة، أو التي تشهد ارتفاعًا في التكاليف. 

لقد أدى النقص العالمي الناجم عن المحاصيل السيئة وتقلبات السوق والإفراط في التصدير وعوامل أخرى إلى زيادة التكاليف والمخاوف بشأن جودة العديد من المكونات المستخدمة في المنتجات المفضلة. واستجابة لذلك، طورت شركة بيل العديد من النكهات الموسعة والبديلة لاستخدامها كبدائل أو بالاشتراك مع هذه المكونات المعرضة للخطر.

المواد المهددة بالانقراض

حلول المواد الخام

حلبة نبات

هذا مستخلص نباتي صالح للأكل يستخدم على نطاق واسع في تطبيقات الأغذية والمشروبات مثل الحساء، والجبن الكريمي، والشوكولاتة، والتوابل، مما يسمح للعملاء بتقديم ادعاءات طبيعية في منتجاتهم.

نكهات الدخان لدينا عبارة عن نكهات مركبة، حيث يتم صنع الدخان التقليدي من خلال جمع جوهر الاحتراق غير الكامل للخشب. مع تغير القواعد التنظيمية العالمية مع النكهات المعالجة، فإن معالجة الدخان لها العديد من المخاوف الصحية. طورت شركة بيل العديد من نكهات الدخان الخالية من الدخان لتحل محل الدخان دون كل المخاوف الصحية والسلامة.

يوجد هذا المكون في العديد من المنتجات الطبيعية. تتعقب إدارة مكافحة المخدرات الحكومية هذا المكون عن كثب بسبب استخدامه في تصنيع المواد الخاضعة للرقابة/المخدرات غير المشروعة. إن وجود موسعات هيليوتروبين غير خاضعة لإدارة مكافحة المخدرات يخفف من مشكلات الشراء والإنتاج.

تنوع المحاصيل

فاتح للشهية

فلفل أبيض / أسود
نكهات الفلفل من شركة Bell's أقوى بعشر مرات من الفلفل الأسود أو الأبيض المطحون، ومتوفرة بنكهات طبيعية أو طبيعية وصناعية. يمكن لهذا المنتج توفير فرص خفض التكلفة والمساعدة في تقليل تنوع المنتجات.

Olive Oil
تتميز نكهات زيت الزيتون من شركة بيل بأنها أقوى من زيت الزيتون البكر الممتاز بـ 10 إلى 100 مرة. وتتراوح النكهات من الفواكه إلى الزبد إلى الأخضر العشبي والمر، وتوفر نكهة أصيلة رائعة مع فرص خفض التكلفة.

طماطم
تعمل نكهات الطماطم من بيل كموسع، حيث تحل محل 10-40% من المواد الصلبة وتزيد من المواد الصلبة الذائبة الطبيعية في الطماطم (NTSS) في معجون الطماطم بنسبة 31% في الصلصات أو مسحوق الطماطم المجفف في التوابل.

ثوم
تتميز نكهات الثوم من شركة Bell's بأنها أقوى من مسحوق الثوم بنحو 7 إلى 10 مرات، كما أنها توفر تكلفة ثابتة ونكهة مميزة. وتشمل التطبيقات بديلاً للثوم في المايونيز قليل الدسم.

بصل
تتميز نكهات البصل التي تنتجها شركة بيل بأنها أقوى من مسحوق البصل بنحو 7 إلى 10 مرات، كما أنها تتميز بتكلفة ثابتة ونكهة مميزة. وتشمل التطبيقات استخدام معززات البصل في تتبيلة سلطة النبيذ الأحمر.

بيضة
يمكن أن تساعد نكهات البيض من Bell's في إطالة النكهة عندما ترتفع تكاليف البيض. النكهة متوفرة خالية من المواد المسببة للحساسية ومع نكهات طبيعية أخرى (WONF)، وهي مثالية لاستبدال نكهة البيض غير الوظيفية في المايونيز وخلطات السلطة.

حلو

الفانيليا
تتوفر هذه التقنية كنكهة نقية، مع نكهات طبيعية أخرى (WONF)، (RNF في كندا) ونكهات طبيعية وصناعية (N&A)، وهي مصممة لتعزيز وتوسيع نطاق فانيليا مدغشقر وتاهيتي والمكسيك وإندونيسيا.

كاكاو
تم تصميم نكهات بديل الكاكاو من بيل لاستبدال الكاكاو بنسبة تصل إلى 50% في التركيبات وتوحيد النكهة.

خشب القيقب
تتوفر موسعات القيقب من بيل في أشكال قابلة للذوبان في الزيت والماء، مع نكهات تتراوح من الدرجة الأولى: اللون الذهبي والحساس إلى الدرجة الأولى: اللون الداكن والقوي.

عسل
تتوفر نكهات العسل الممدد من بيل في ملفات تعريف بما في ذلك زهر البرتقال، والبرسيم، والعنبر، والزهور البرية.

الموالح

ليمون
تتوفر هذه التقنية بنكهتي عصير الليمون وزيت الليمون، مع استبدال 1:1 لمركز العصير 400 جالون في اللتر واستبدال 1:1 لزيت الليمون.

الليمون الأخضر
توفر هذه التقنية بديلاً بنسبة 1:1 لمركز العصير 400 جالونًا في اللتر.

برتقال
توفر هذه التقنية بديلاً بنسبة 1:1 لمركز عصير بدرجة بريكس 65°.

جريب فروت
توفر هذه التقنية بديلاً بنسبة 1:1 لمركز عصير بدرجة بريكس 55-65 درجة.

ثمرة

توت بري
توفر هذه التقنية بديلاً بنسبة 1:1 لمركز عصير التوت البري والتوت البري بدرجة بريكس 50°، وخاصةً حيث يكون التوت البري متوفرًا بكميات محدودة.

الحمضيات

التوت
توفر هذه التقنية بديلاً بنسبة 1:1 لمركز عصير بدرجة بريكس 65°.

بدائل العصير

توت بري
وقد أدت الظروف الجافة في ويسكونسن وماساتشوستس إلى نقص التوت البري الطازج، مما سمح لمنتجي نيوجيرسي بالمطالبة بعلاوة على هذا المحصول. وقد طورت شركة بيل جهاز تمديد يعمل بشكل جيد في تطبيقات المشروبات والمأكولات المالحة، مما يوفر بديلاً للأسعار المرتفعة.

ليمون
تتوفر هذه التقنية بنكهتي عصير الليمون وزيت الليمون، مع استبدال 1:1 بمركز العصير 400 جالون في اللتر واستبدال 1:1 بزيت الليمون. وهذا يوفر فائدة اقتصادية وحلول شراء في أعقاب ندرة العرض.

التوت
لقد أدى وجود المبيدات الحشرية في عصير التوت البري من أوروبا الشرقية إلى منع هذا المنتج من دخول الولايات المتحدة، مما تسبب في نقصه. يقدم جهاز إطالة عصير التوت البري من شركة بيل حلاً لتقليل التكلفة المرتفعة، مما يخلق منتجًا استثنائيًا.

نظم تسليم

تجفيف بالفراغ

تعمل هذه التقنية على خلق نكهات جديدة عند درجات حرارة منخفضة مع توفير طعم عالي الجودة (عادةً في التطبيقات اللذيذة).

التجفيف بالرش – يمكن استخدام تقنية التغليف المستقرة بالحرارة هذه في نكهات المخبوزات والمشروبات والتوابل.

التجميد المجفف – هذه النكهات النظيفة والطازجة قابلة للذوبان في الماء مع خيارات نكهة عالية. تُستخدم عادةً في منتجات مثل أكياس الشاي والعلكة ومنتجات المخابز والمشروبات السائلة والجافة.

تسمح لنا هذه التكنولوجيا المثبتة بالبقاء قادرين على المنافسة في سوق الاستنساخ وتزويد العملاء بالنكهات الجافة والتكلفة المناسبة (عادةً في التطبيقات اللذيذة).

تتعاون شركة بيل مع شريك خارجي لتطوير هذه التقنيات، والتي تُستخدم في المقام الأول في صناعة العلكة وبلسم الشفاه.

  • إطلاق نار
  • الإصدار الكيميائي
  • الإصدار المادي
  • الإفراج عن الوقت
  • إطلاق الماء
  • يعتمد على التحول
 

تخصص التطبيقات والتكنولوجيا

مطبخي

  • مركز الطهي – معدات حديثة تحاكي بيئة التصنيع الخاصة بك. تُستخدم أيضًا في تطوير المعايير الذهبية وتقطيع منتجات العملاء
  • منشأة مخصصة للمأكولات اللذيذة
  • تطوير القائمة
  • طهاة الشركات المتخصصة في الطهي – لديهم دور إبداعي وإداري في المطبخ. يمثل هذا الدور أعلى إنجاز في مجال الطهي
  • رئيس الطهاة الباحثين - يقوم بصياغة واختبار المنتجات الجديدة، ويقوم بتحليل الطعام وتجربته لإجراء التحسينات حتى يستمتع المستهلكون بوجبتهم الخفيفة أو الوجبة الرئيسية

حلو

  • موظفون متخصصون بما في ذلك: الخبازون وخبراء الآيس كريم وصانعو الحلويات
  • حبال
  • بالغسل
  • الخَبز
  • منتجات الألبان
  • بلسم الشفاه: عطور صالحة للأكل لتقديم نكهات ذات مذاق حلو مع حماية شفتيك

شراب

Mixologist

فني مشروبات ماهر يمكنه تحضير وإنشاء مشروبات بار فريدة من نوعها

عالم مشروبات ماهر يبتكر خط نكهات لدعم عملية تخمير مشروبات الشعير

تُستخدم هذه التقنية لإضفاء طابع المظهر الغائم على المشروب النهائي (مثل مشروبات البيرة المختلطة أو البيرة الخالية من الكحول) لتقديم مظهر طبيعي، ويمكن استخدامها في مجموعة متنوعة من التطبيقات المصممة للاستخدام الأمثل.

لمعرفة المزيد حول كيفية استخدام Bell EMEA لتقنية Clouding، اضغط هنا.

خط نكهة منظم من قبل الحكومة، حيث يجب على بعض شركات المشروبات الكحولية، بما في ذلك المشروبات الروحية المقطرة والبيرة والنبيذ، تقديم طلب والحصول على موافقة من TTB قبل الانخراط في العمل.

دع شركة بيل تعمل معك ومع فريقك على خيارات المشروبات المليئة بالمكملات الغذائية والوظيفة لتناسب المستهلك المستهدف.

مجموعة نكهات مركزة لمزيجات البار المستقرة على الرف

يمكننا تطوير النكهات للشاي والقهوة والكومبوتشا.

مشروبات مصنوعة من مكونات ذات وظيفة طاقة أو كافيين أو جوارانا باستخدام نكهات مخفية أو مزيج نكهات فريدة لتقديم مشروب رائع المذاق.

استكشاف تقنيات النكهة الأخرى

تحييد

الحمض النووي الشمي

المواد الطبيعية والنباتية