ما الذي يقود صناعة الأغذية والمشروبات في عام 2020؟
بناءً على التطور المستمر لتطلعات المستهلكين للصحة والرفاهية ، ومنتجات ذات علامات أصلية ونظيفة ، تواجه الصناعة طلبًا متغيرًا لتطوير المنتجات الجديدة ، وإعادة الصياغة واستراتيجيات السوق.
في عام 2020 والعقد القادم ، تحتاج المكونات ، مثل النكهات ، إلى التركيز على سمات الوظائف والذوق لتلبية الاحتياجات المتطورة للمستهلكين اليوم. يعد بناء جسر بين تقديم تجربة طعم أصيلة والمساعدة في الحفاظ على الخصائص الحسية للمنتجات الاستهلاكية أمرًا أساسيًا. بهذه الطريقة ، تحتاج النكهات إلى توفير حلول طعم طبيعي لتقليل السكر وإخفاء النكهات وتقليل الملح وغير ذلك الكثير. وبالتالي ، خلق المزيد من الفرص لمستقبل الغذاء. في الوقت نفسه ، تعد الاستدامة والشفافية من السمات الرئيسية التي يجب الحصول عليها عبر سلسلة التوريد بأكملها
حلول الذوق الوظيفية تقود الطريق
يسعى عدد متزايد من المستهلكين إلى الحصول على طعام صحي أكثر: يعتبر تقليل السكر أو الملح ، والبروتينات المضافة أو البديلة بالإضافة إلى الأطعمة الفائقة التي تحتوي على نسبة غذائية عالية من الدوافع الرئيسية لاتخاذ قرارات الشراء. في الوقت نفسه ، يطالب المستهلكون بأطعمة لذيذة وعالية الجودة وتنوعات موسمية أو مغامرات.
فيما يتعلق بديناميكية السوق المتنامية الواسعة للبروتينات البديلة على نطاق عالمي ، لن تشهد بدائل اللحوم نموًا خاصًا فحسب ، بل ستشهد أيضًا المنتجات البيضاء الخالية من الألبان. وبالتالي سيتم إنشاء الفرص المستقبلية من خلال الابتكارات داخل المنطقة القائمة على النباتات. وبدعم من ديناميكيات السوق هذه ، ستنتقل فئة التغذية الرياضية إلى الاتجاه السائد ، مما يتيح فرصًا "لمشروبات العافية" والفئات الهجينة الأخرى التي تخاطب مجموعة أكبر من المستهلكين.
وبالتالي ، فإن الحفاظ على خصائص الذوق الجذابة هو المفتاح لتطوير منتجات السوق الناجحة. يجب الحصول على ملامح مذاق أصلية ، مثل اللحوم المشوية وغيرها من سمات الطهي أو الخصائص الدسمة والحليبية والطازجة. يؤدي تغطية أو إخفاء الملاحظات الخارجية لأنواع البروتين المختلفة على حد سواء دورًا رئيسيًا في تطوير المنتجات الممتعة. مع تطور خفض السكر بشكل أكبر وظهوره في العديد من فئات المنتجات في نفس الوقت ، ستزداد الحاجة إلى حلول طعم وظيفية بشكل كبير خلال السنوات الخمس القادمة.
تعرف على المزيد حول حلول التذوق الوظيفية من بيل لتقليل السكر
المستخلصات النباتية والنكهات العضوية تحتل مركز الصدارة
يمكن العثور على المستخلصات النباتية في عدد متزايد من عمليات إطلاق المنتجات عبر جميع القطاعات الرئيسية ، ولكنها ستؤثر بشكل كبير على تطورات المنتجات ضمن فئة المشروبات غير الكحولية. تركز المنتجات مثل المياه القريبة أو المياه المنكهة أو المياه المنقوعة على مجموعات المستهلكين الذين يتحولون من المشروبات التي تحتوي على نسبة عالية من السكر إلى خيارات أكثر طبيعية وأقل حلاوة باستخدام مجموعة من النباتات في تركيباتها. ومن ثم ، يمكن العثور على الفرص في الأصناف العشبية التي تحتوي على مذاق أكثر مرارة أو توليفات مع النعناع أو أوراق الشاي أو التوابل الخفيفة أو أوراق الأزهار.
تغيير لوائح الاتحاد الأوروبي السارية على المنتجات العضوية المعتمدة اعتبارًا من 1 ينايرشارع، 2021 سيؤدي أيضًا إلى زيادة التركيز على إعادة الصياغة ضمن مجموعة متنوعة من منتجات الأغذية والمشروبات. من أجل الحفاظ على الشهادة العضوية داخل المنتجات النهائية ، لا يُسمح لها إلا باحتواء نكهات طبيعية أو نكهات ذات مصدر طبيعي (95: 5) و / أو مستخلصات عضوية أو مستخلصات عضوية.
في الوقت نفسه ، سيلعب استخدام النكهات والمستخلصات العضوية المناسبة أو المعتمدة دورًا رئيسيًا في التطورات الجديدة ضمن فئات مثل المشروبات غير الكحولية ومنتجات الألبان أو المخبوزات والوجبات الخفيفة ، مما يلبي رغبة المستهلكين في الشفافية وبساطة المكونات و زيادة التركيز على الطبيعة.
دعنا نساعدك في إيجاد حلول للوائح الاتحاد الأوروبي العضوية الجديدة.اتصل بنا هنا.
القنب هنا ليبقى
تبحث مجموعات المستهلكين الأصغر سنًا بشكل خاص عن منتجات تجريبية ، ولكنها ممتعة ، مع اتجاهات معينة أو اتجاهات كبرى تشكل الصناعة وتضع أسس إطلاق أسواق جديدة ومتطورة.
من المرجح أن يؤدي النمو الحالي لتطورات المنتجات القائمة على القنب عبر جميع قطاعات المنتجات داخل صناعة الأغذية والمشروبات العالمية والضجة حول اتفاقية التنوع البيولوجي إلى تغذية ابتكارات المنتجات في عام 2020 والسنوات القادمة. تسير القنب في الاتجاه السائد - وفقًا لبيانات السوق ، من المتوقع أن ينمو سوق المواد الغذائية العالمي القائم على القنب بمعدل نمو سنوي مركب يبلغ 24 ٪ في السنوات القادمة.
يمكن أن تُعزى الشعبية الحديثة للقنب بشكل أساسي إلى اهتمام المستهلكين المتزايد باتباع الأنظمة الغذائية النباتية والخالية من النظام الغذائي. جنبًا إلى جنب مع تطلعات المستهلكين إلى القنب باعتباره طعامًا فائقًا ، فإن مكوناته العشبية والزهرية المميزة تخلق أيضًا اهتمامًا كبيرًا وتضفي مظهرًا مميزًا على الذوق لمجموعة متنوعة من التطبيقات مثل المشروبات غير الكحولية والكحولية والسلع المخبوزة ومنتجات الحلويات وحتى الصلصات والتوابل والمخللات. يؤكد استخدام مستخلصات القنب على ما هو أفضل لك وفي نفس الوقت جاذبية ممتازة ويخلق مزايا تصويرية. لذلك ستظهر نكهات القنب ومستخلصاته في مجموعة متنوعة متزايدة من المنتجات التي يتم إطلاقها خلال الفترة القادمة.
اكتشف مجموعة Bell من نكهات ومستخلصات القنب الطبيعية ، التي تقدم تجارب طعم أصيلة لإبداعات منتجات جديدة وحيوية.