يلتقط Bell Flavours & Fragrances لقطة لما كان رائجًا على أرض العرض في مركز جافيتس في سبتمبر 2022.
من 8 إلى 9 سبتمبر ، تم عرض أحدث الاتجاهات في الأطعمة النباتية بالكامل في معرض Plant Based World Expo (PBW) 2022 داخل مركز جافيتس في مدينة نيويورك.
في نسخته الثالثة ، قدم المعرض التجاري الرسمي لجمعية الأطعمة النباتية (PBFA) مرة أخرى منصة فريدة للعلامات التجارية والمصنعين والموزعين وكذلك محترفي البيع بالتجزئة والخدمات الغذائية لتجربة الخطوة التالية في عالم البروتينات البديلة.
كان الضجيج الهائل المحيط بالأطعمة النباتية ملموسًا داخل مركز جافيتس لمدة يومين مليئين بالحركة. عرض أكثر من 245 عارضًا ، بما في ذلك المزيد من العلامات التجارية العالمية ، عروضهم أمام أكثر من 3700 مشارك ؛ زيادة بنسبة 20٪ عن عام 2021.
تسليط الضوء على الأطعمة النباتية
حلو ولذيذ وعملي وذواقة: أتاح المشي في القاعات للضيوف فرصة تذوق واكتشاف أحدث التكرارات للأطعمة والتقنيات النباتية.
تم استكمال عروض المنتجات على الأرض من خلال منصات PBW الغنية بالمحتوى مثل مسرح الطهي وحديقة التعلم وجلسات المؤتمرات. في هذا الصدد ، زاد عدد الجلسات التي يشارك فيها الخبراء والمطلعين في الصناعة بأكثر من الضعف مقارنة بالعام الماضي!
تضمنت الميزات المتميزة تقييمات إستراتيجية مثل "فهم تحول المستهلك من الحيوان إلى المعتمد على النبات" الذي استضافه PBFA و Kroger ، بالإضافة إلى "لماذا" وراء اتجاهات الغذاء ونمط الحياة اليوم من تأليف إيف تورو بول و "تعلم كيفية بناء النكهة دون المساومة على نظامك الغذائي" للشيف شناري فريمان.
عادت ميزة أخرى من PBW هذا العام: تم الإعلان عن الفائزين بجوائز 2022 العالمية الرسمية المستندة إلى النباتات خلال العرض ، حيث تم اختيارهم من بين أكثر من 140 مشاركة في 17 فئة من 20 دولة.
الاحتفال بالطعم النباتي
ظهرت منتجات عملاء Bell في مركز الصدارة في أطباق العينات المقدمة في كشك Bell Flavours & Fragrances (رقم 602). تحت شعار Bell Taqueria ، أتيحت للزوار فرصة تذوق لدغات Veget Al Pastor التي تحتوي على بروتين بديل من MycoTechnology، Inc. المتبل بلحم خنزير Bell ونكهات الفلفل المكسيكي ، مصحوبة بشرائح نباتية لذيذة وكريمة الليمون.
استمرارًا للطعم اللذيذ ، قام بيل بتجهيز عجينة الكوكيز النباتية ، القائمة على بروتين الحمص ومعبأة بنكهات الفانيليا والزبدة البنية. بعد الانتهاء من عرض التكويريا ، قدم بيل قهوة هورتشاتا مثلجة غير الألبان باستخدام قهوة من مصادر أخلاقية من قهوة ويستروك محملة بنبات نباتي مخفوق بواسطة Ingredion معززة بنكهة حليب جوز الهند.
بشكل عام ، كان أخذ العينات على قدم وساق في كشك Bell Flavours & Fragrances خلال العرض بأكمله. وفي الوقت نفسه ، خصصنا أيضًا وقتًا للسير في القاعات واستكشافأهم 5 اتجاهات من معرض World Based Expo 2022 في مدينة نيويورك:
1. الموجة التالية من المأكولات البحرية البديلة
أصبحت قطع الدجاج النباتية وفطائر برجر اللحم البقري موجودة بالفعل في كل مكان في القوائم الرئيسية. تقدم بروتينات المأكولات البحرية البديلة الآن الموجة التالية من حيث ابتكار المنتجات. في هذه الملاحظة: عندما يتعلق الأمر بجعل بدائل التونة والسلمون والروبيان يتذوق طعمها مثل "الشيء الحقيقي" ، فإن Bell يقدم عددًا من الأطعمة النباتيةنكهات المأكولات البحريةوالتقنيات لإبرازها.
في معرض Plant Based World Expo (PBW) 2022 ، كان الابتكار في# طبخاتلا يمكن إنكاره: قامت شركة Ingredion بأخذ عينات من أحدث نسخة من سندويشات التاكو للأسماك ، بينما عرضت العديد من العلامات التجارية نسخًا من سلطة التونة النباتية. أبهرت شركة المأكولات البحرية النباتية في فرجينيا الزائرين بكعك السلطعون النباتي ، في حين فازت شركة BeLeaf بجائزة World Plant-Based عن الروبيان النباتي.
المستوى التالي من الابتكار؟ السوشي النباتي والأسماك "النيئة"! عرضت شركة Finless Foods بدائل التونة النيئة التي يمكن استخدامها في أوعية الوخز - دون الآثار السلبية للصيد الجائر. الشيء نفسه ينطبق على الأطعمة الحالية و "التونة النيئة" اللذيذة. أخبار سارة ، حيث تم استنفاد مخزون التونة في جميع أنحاء العالم60 بالمائةمقارنة بما كان عليه الحال قبل 50 عامًا.
2. الفطريات العملاقة
تحرك ، فول الصويا وسيتان! ينمو سوق البروتين القائم على الفطر حرفيًا مثل الفطر: من 2022 إلى 2029 من المتوقع أن ينمو سوق البروتين الفطري بمعدل نمو سنوي مركب يبلغ 7.6٪ للوصول إليه397.5 مليون دولار.
كانت الفطريات أيضًا تنتشر في معرض Plant Based World Expo (PBW) 2022. حصد الفطر فوزًا في جوائز World Plant-Based Awards ، مع حصول شركة Mushroom Meat Co على الكأس عن "لحم الخنزير" المسحوب. تستخدم شركة MycoTechnology، Inc. ومقرها كولورادو محرك نمو الفطر ، المعروف باسم mycelium ، في بروتين FermentIQ ™. يتم صنعه عن طريق تناول بروتين البازلاء أو مزيج بروتين البازلاء والأرز ، ثم تخميره مع فطر شيتاكي لإنشاء نظائرها مثل تاكو تشوريزو الذي يتم تقديمه في كشكهم.
نشأت شركة Better Meat من كوريا الجنوبية ، وقد أعجبت بلانشون النباتي (المعروف أيضًا باسم البريد العشوائي النباتي) الذي يستخدم البروتين الفطري لتذوق الشيء الحقيقي. ظهرت نكهات الفطر أيضًا في رقائق الفطر المقرمشة من بوباديليكس وفي العديد من التوابل التي تتميز برائحة الكمأة الفاخرة.
3. متجذرة في الثقافة
يصبح الطعام النباتي أكثر جاذبية عندما يقوم على جذور ثقافية حقيقية. ويحبه المستهلكون:اثنان من كل ثلاثة مستهلكين في الولايات المتحدة"الحب" لاكتشاف نكهات ومأكولات جديدة. في أثناء،39 بالمائةمن المستهلكين في الولايات المتحدة يحاولون دمج المزيد من الأطعمة النباتية في وجباتهم الغذائية.
أصبح تضمين تلك النكهات النباتية أسهل بكثير بفضل منتجات مثل Shicken التي تتخذ من المملكة المتحدة مقراً لها ، والتي تجلب المأكولات الآسيوية مثل الكاري وكباب الدجاج إلى عالم المستهلك الذي لا يحتوي على لحوم. بعد 18 شهرًا فقط في العمل ، تم بيع Shicken بالفعل في Costco في المملكة المتحدة وأثارت ضجة كبيرة حول إطلاقها في الولايات المتحدة بنكهاتها ذات الجذور الثقافية في PBW.
عند الحديث عن الثقافة ، قدمت شركة Mia Green Food ومقرها إيطاليا نسخًا نباتية من جبن البارميزان والبروسكيوتو والبيبروني بدون أي مكونات حيوانية وكوليسترول ، ولكن جميع النكهات الإيطالية الأصيلة. كما أبدى خبراء الطعام اهتمامًا كبيرًا بخضروات Verduns ، في حين قدمت الشركة السويسرية الناشئة Share المشمش المخمر بناءً على وصفة قديمة من عهد أسرة تانغ للنكهة وصحة الأمعاء.
4. ذروة الجبن النباتي؟
في حين شهدت الإصدارات السابقة من العرض انفجارًا في بروتين الدجاج ، كان السير في الصالات هذا العام مستحيلًا دون مشاهدة تكرارات لا حصر لها من الجبن النباتي. هذا ليس مفاجئًا: لقد تم تقييم السوق العالمية للجبن النباتي2.43 مليار دولارفي عام 2021 بمعدل نمو سنوي مركب متوقع يبلغ 12.6٪ حتى عام 2030.
بعد تحقيق فوز في PBW 2022 ، فاز المبتكرون الأوروبيون New Roots AG بجائزة "نهج الاقتصاد الدائري" وراء بديلهم النباتي للجبن الصلب. عرض Bedda ، الذي ينحدر من ألمانيا ، مجموعة متنوعة من الجبن من البري إلى الشيدر. عند الحديث عن التنوع ، طورت Bell Flavours & Fragrances مكتبة تضم أكثر من 30 ملفًا شخصيًا لنكهة الجبن النباتي ، مليئة بمحسنات النكهة المطابقة وتقنيات الإخفاء لبناء نكهات عميقة (انظر المزيد من المعلوماتهنا).
يسعد عشاق الطعام الإيطالي كثيرًا (انظر أيضًا3. متجذرة في الثقافة) ، عاد Miyoko Creamery لإظهار جبن الموزاريلا "النابض بالحياة" في شكل صلب وكذلك سائل لإذابة البيتزا. في قسم المعرض المخصص للشركات الناشئة ، قدمت شركة Plant Smart LLC أول جبن نباتي خالٍ من الدهون في العالم ، Cheezilla ، جنبًا إلى جنب مع بديل الجبن الذائب المسمى Melteeza. وبالنسبة للبالغين الذين يتناولون طعامًا أساسيًا في مرحلة الطفولة ، يتم تقديم GrownAs * Foods في Truffle Vegan Mac & Cheese.
5. سويت ديلايتس
في ختام تقرير الاتجاه الخاص بنا مع الكرز في الأعلى ، سرقت الحلويات النباتية العرض في PBW 2022. كانت العروض المتنوعة للمأكولات الحلوة في نيويورك مؤشراً على اتجاه أكبر: من المتوقع أن يصل سوق الحلوى النباتية العالمي5.97 مليار دولار بحلول عام 2027، بينما تنمو حاليًا بمعدلات مكونة من رقمين.
في فئة الحلويات النباتية ، فازت PLAYin CHOC بجائزة "الكاكاو البيروفي العضوي M • lk Chocolate" مع كل تلك القوام الكريمي - ولكن ليس من منتجات الألبان. في هذه الأثناء ، يجلب سكان نيويورك المحليون Rule Breaker Snacks الكعك والشقراوات الخالية من المكسرات والنباتات إلى وجبات الغداء المدرسية ، بينما ترضي Pri's Puddings الرغبة الشديدة أثناء التنقل مع الفطائر بحجم الجيب. لا ننسى Dandies نباتي أعشاب من الفصيلة الخبازية من شيكاغو فيجان فودز ، المعروف أيضًا باسم صانعي الحلويات المجمدة النباتية Temptation.
بالحديث عن المجمدة ، هل ذكرنا الآيس كريم النباتي؟ إنها الآن فئة جائزة كاملة مع SuperSeed Ice Creme من Eat Drink Innovate Pty الذي حصل على البسكويت الذي يضرب به المثل في جوائز العرض هذا العام. ضرب آيس كريم Lick المصنوع من حبوب الترمس الإيطالية جميع النكهات الصحيحة ، في حين رفعت حلويات Bon Dévil's Choc Ganache و Raw Cakes من Nats Rawline مستوى المسرات الخاطئة بدون أي من القسوة (الحيوانية).
هل أنت جائع لمزيد من الموارد الغذائية النباتية؟ تأكد من زيارةمساحة عمل معرض Bell's Plant Based World Expoيعرض كتيبنا الحالي حول النكهات والتقنيات للبروتينات البديلة والمزيد من المواد.
نتطلع أيضًا إلى ملفالطبعة الأوروبية من PBWيحدث في لندن ، المملكة المتحدة ، من 30 نوفمبر إلى 1 ديسمبر 2022. نراكم هناك!
نبذة عن شركة بيل فليفورز آند عطورات:
تعتبر شركة Bell Flavours & Fragrances، Inc. موردًا رائدًا للنكهات والعطور والمستخلصات النباتية وتخصصات المكونات في صناعة الأغذية والمشروبات ، فضلاً عن صناعات العناية المنزلية والعناية الشخصية ، حيث تقدم أكثر من 100 عام من خدمة العملاء الاستثنائية والخبرة. تمتلك Bell تسعة مصانع في جميع أنحاء العالم بما في ذلك الولايات المتحدة وكندا والمكسيك وكولومبيا والبرازيل وألمانيا وسنغافورة والصين. تدير Bell مكاتب مبيعات في أكثر من 40 دولة. يسمح تواجد Bell العالمي بالمرونة في السوق العالمية مع الاستجابة المستمرة لاتجاهات الصناعة الناشئة بحلول تقدم قيمة مضافة وفرص عمل لعملائنا.bellff.wpengine.com
نكهات وعطور الجرس - تواصل مع المذاق!