تُعَد البروتينات البديلة مفتاحًا لمستقبل مستدام للكوكب. في الوقت الحاضر، تنمو السوق بوتيرة غير مسبوقة - حيث تبلغ قيمة سوق البروتينات البديلة 2.2 مليار دولار أمريكي على مستوى العالم، ومن المتوقع أن تنمو بمعدل نمو سنوي مركب يبلغ 9.5% من عام 2019 إلى عام 2025 (Mintel).
يتسارع هذا المستوى من النمو حاليًا بسبب الاضطرابات العالمية. تتأثر أسعار التجزئة للحوم والمأكولات البحرية بجائحة كوفيد-19 العالمية والاضطرابات الناجمة عن الحرب في أوكرانيا. ارتفع متوسط سعر لحم البقر المفروم بنسبة 18 في المائة عن عام 2021 (بلومبرغ) ويتوقع الموردون الرئيسيون ارتفاع الأسعار لسنوات قادمة.
كما تأثرت إمدادات المأكولات البحرية أيضًا، وخاصة 27.5 مليار دولار سنويا سوق السوشي في الولايات المتحدة. إن سمك السلمون الأطلسي البري مهدد بالانقراض في الولايات المتحدة، وقد أدت عقود من الصيد الجائر إلى تقليص أعداد الأنواع مثل ثعبان البحر في العالم. وتشكل المأكولات البحرية التي يتم تربيتها في المزارع بالفعل 50% من إمدادات الولايات المتحدة، ولكن جزءاً ضئيلاً فقط منها يعتبر "مستدامة".
مع وضع هذه العوامل في الاعتبار، فإن سوق البروتينات البديلة بدأ للتو في اكتساب الزخم. تابع القراءة لاكتشاف الاتجاهات الثلاثة الرئيسية التي تؤثر على سوق بدائل اللحوم ومنتجات الألبان والمأكولات البحرية في عام 2022.
1. المستهلكون: فضوليون بشأن الخضروات
لقد ولت منذ زمن طويل أيام اللحوم الرخيصة. واستجابة لارتفاع الأسعار والتقارير عن مخاوف تتعلق بسلامة الأغذية في تربية الحيوانات، يتجه عدد متزايد من المستهلكين إلى تناول البدائل النباتية أو النباتية الصرفة. ونتيجة لهذا، ارتفعت حصة البروتينات الحيوانية البديلة بنسبة 317% في قوائم المطاعم على مدى السنوات الثلاث الماضية (Mintel).
وفقًا لاستطلاعات الرأي الحالية، أفاد واحد من كل خمسة مستهلكين بمحاولة الحد من تناول اللحوم. ومن بين المستهلكين الذين يتناولون بالفعل منتجات اللحوم البديلة، زاد عدد أولئك الذين يتطلعون إلى زيادة تناولهم لهذه الأطعمة بنسبة 1 بالمائة مقارنة بالعام الماضي (Mintel).
2. السوق: أموال حقيقية في منتجات اللحوم "المقلدة"
تقدم متاجر البقالة الأمريكية منتجات بروتينية بديلة منذ عقود. واليوم، بلغ عدد وحدات تخزين المواد الغذائية والموردين أعلى مستوياته على الإطلاق: ومن المتوقع أن يصل سوق البروتين البديل إلى 17.9 مليار دولار بحلول عام 2025 (Mintel). وبالنظر إلى المستقبل، فإن كل عُشر حصة من اللحوم والبيض ومنتجات الألبان والمأكولات البحرية التي يتم تناولها في جميع أنحاء العالم ستكون مصنوعة من البروتينات البديلة بحلول عام 2035 (BCG).
علاوة على ذلك، لم يعد الأمر يقتصر على البرجر النباتي وقطع الدجاج "المقلدة". فقد نما سوق الحليب البديل بنسبة 60% في الفترة من 2015 إلى 2020، ويمثل حاليًا ما يقرب من 15% من إجمالي سوق الألبان (Mintel). وبشكل عام، لا يفيد التغيير الأساسي في أذواق المستهلكين الشركات فحسب، بل يفيد الكوكب أيضًا. وبحلول عام 2035، من المتوقع أن يوفر التحول إلى البيض واللحوم النباتية أكثر من 1 جيجا طن من مكافئ ثاني أكسيد الكربون (BCG).
3. ملامح النكهة: هل هي أفضل من المنتج الحقيقي؟
أصبح المستهلكون أكثر وعياً من أي وقت مضى بالبدائل النباتية الخالية من القسوة للحوم. ومن منظور الصناعة، أدى هذا الطلب إلى بذل جهود بحثية وتطويرية هائلة في إنشاء بدائل تعتمد على الخلايا النباتية والكائنات الحية الدقيقة والخلايا الحيوانية.
ولكن هناك مشكلة واحدة: فعلى الرغم من الفوائد الصحية (والبيئية) المرتبطة بالبروتينات البديلة، فإن المستهلكين ليسوا مستعدين للتنازل عن الطعم.
في دراسة استقصائية حديثة، أفاد 36% من المستهلكين أنهم يتجنبون الزبادي النباتي بسبب سوء المذاق وخيارات النكهة المحدودة (Mintel). وفي دراسة منفصلة، وافق 54% من المستهلكين في الولايات المتحدة على أن بدائل اللحوم يجب أن تحاكي طعم اللحوم عن كثب.
الخبر السار هو أن شركات مثل Bell Flavors and Fragrances تدعم الشركات في صناعة البروتينات البديلة بخبرة تمتد لعقود من الزمن. نحن نقدم منصات تقنية واسعة النطاق لا تتطابق مع "المنتج الحقيقي" فحسب، بل إنها تتمتع بمكانة خاصة من حيث الأصالة واللذة.
يبتكر خبراءنا نكهات محددة تخفي النكهات المرّة وغير المرغوب فيها، وتعزز نكهات الأومامي اللذيذة، وتعزز الشعور العام بالفم بالبروتينات النباتية والنباتية البديلة. ومع استعداد المزيد والمزيد من المستهلكين لاستكشاف خيارات الطعام الخالية من المنتجات الحيوانية، يعمل خبراء النكهات لدينا على مدار الساعة لخلق نوع من الأحاسيس التذوقية التي تجعلهم يتوقون للمزيد.
نبذة عن شركة بيل للنكهات والعطور:
تُعد شركة Bell Flavors & Fragrances, Inc. من الشركات الرائدة في توريد النكهات والعطور والمستخلصات النباتية والمكونات المتخصصة لصناعة الأغذية والمشروبات، فضلاً عن صناعات العناية المنزلية والعناية الشخصية، حيث تقدم أكثر من 100 عام من خدمة العملاء والخبرة الاستثنائية. تمتلك شركة Bell تسعة مصانع تصنيع في جميع أنحاء العالم بما في ذلك الولايات المتحدة وكندا والمكسيك وكولومبيا والبرازيل وألمانيا وسنغافورة والصين. تدير شركة Bell مكاتب مبيعات في أكثر من 40 دولة. يتيح الوجود العالمي لشركة Bell المرونة في السوق العالمية مع الاستجابة المستمرة لاتجاهات الصناعة الناشئة بحلول تجلب قيمة مضافة وفرص عمل لعملائنا.
نكهات وعطور بيل – تواصل مع ذوقك!