نظرة عامة على اتجاهات الأطعمة والنكهات

ما الذي يحرك صناعة الأغذية والمشروبات في عام 2020؟

وبناءً على التطور المستمر لتطلعات المستهلكين نحو الصحة والرفاهية والمنتجات الأصيلة والنظيفة، تواجه الصناعة طلبًا متغيرًا على تطوير منتجات جديدة وإعادة صياغة واستراتيجيات السوق.

في عام 2020 والعقد القادم، تحتاج المكونات، مثل النكهات، إلى التركيز على الوظيفة وسمات التذوق لتلبية الاحتياجات المتطورة للمستهلكين اليوم. إن بناء جسر بين تقديم تجربة طعم أصيلة والمساعدة في الحفاظ على الخصائص الحسية للمنتجات الاستهلاكية هو أمر أساسي. وبهذه الطريقة، تحتاج النكهات إلى توفير حلول طعم طبيعية لتقليل السكر وإخفاء النكهات غير المرغوب فيها وتقليل الملح وغير ذلك الكثير. وبالتالي، خلق المزيد من الفرص لمستقبل الغذاء. وفي الوقت نفسه، تعد الاستدامة والشفافية من السمات الرئيسية التي يجب الحصول عليها عبر سلسلة التوريد بأكملها.

 

حلول الذوق الوظيفية تقود الطريق

يسعى عدد متزايد من المستهلكين إلى الحصول على طعام أكثر صحة: حيث تعد الأطعمة التي تحتوي على كميات أقل من السكر أو الملح، والبروتينات المضافة أو البديلة، فضلاً عن الأطعمة الخارقة ذات المحتوى الغذائي العالي، من العوامل الرئيسية التي تؤثر على قرارات الشراء. وفي الوقت نفسه، يطلب المستهلكون طعامًا لذيذًا وعالي الجودة وتنوعات موسمية أو جريئة.

وفيما يتصل بديناميكية السوق المتنامية على نطاق واسع للبروتينات البديلة على نطاق عالمي، فلن تشهد بدائل اللحوم نمواً خاصاً فحسب، بل وأيضاً المنتجات البيضاء الخالية من منتجات الألبان. وبالتالي، سوف تتولد فرص مستقبلية من خلال الابتكارات في مجال المنتجات القائمة على النباتات. وبدعم من ديناميكيات السوق هذه، سوف تنتقل فئة التغذية الرياضية إلى التيار الرئيسي، مما يفتح فرصاً لـ"مشروبات العافية" والفئات الهجينة الأخرى التي تستهدف مجموعة أكبر كثيراً من المستهلكين.

وبالتالي، فإن الحفاظ على خصائص الطعم الجذابة يشكل مفتاحاً لتطوير منتجات ناجحة في السوق. ولابد من الحصول على خصائص الطعم الأصيلة، مثل اللحوم المشوية وغيرها من الخصائص الطهوية أو الخصائص الكريمية والحليبية والطازجة. كما يلعب إخفاء النكهات غير المرغوب فيها لأنواع مختلفة من البروتين دوراً رئيسياً في تطوير المنتجات الفاخرة. ومع تطور الحد من السكر بشكل أكبر وظهوره في العديد من فئات المنتجات في نفس الوقت، فإن الحاجة إلى حلول الطعم الوظيفية سوف تزداد بشكل كبير على مدى السنوات الخمس المقبلة.

تعرف على المزيد حول حلول التذوق الوظيفية من بيل لتقليل السكر

 

المستخلصات النباتية والنكهات العضوية تحتل مركز الصدارة

يمكن العثور على المستخلصات النباتية في عدد متزايد من المنتجات التي يتم إطلاقها عبر جميع القطاعات الرئيسية، ولكنها ستؤثر بشكل كبير على تطوير المنتجات ضمن فئة المشروبات غير الكحولية. تركز المنتجات مثل المياه القريبة من الماء أو المياه المنكهة أو المياه المنقوعة على مجموعات المستهلكين الذين يتحولون من المشروبات ذات المحتوى العالي من السكر إلى خيارات أكثر طبيعية وأقل حلاوة باستخدام مجموعة من النباتات في تركيباتها. وبالتالي، يمكن العثور على الفرص في الأصناف العشبية التي تتكون من طعم أكثر مرارة أو تركيبات مع النعناع أو أوراق الشاي أو التوابل الخفيفة أو النوتات الزهرية.

تغيير لوائح الاتحاد الأوروبي السارية على المنتجات المعتمدة عضويًا اعتبارًا من الأول من ينايرstكما سيؤدي عام 2021 إلى زيادة التركيز على إعادة صياغة مجموعة متنوعة من منتجات الأغذية والمشروبات. ومن أجل الحفاظ على الشهادة العضوية في المنتجات النهائية، يُسمح لها فقط باحتوائها على نكهات طبيعية مطابقة للمواصفات العضوية أو معتمدة عضويًا (95:5) و/أو مستخلصات مطابقة للمواصفات العضوية أو معتمدة عضويًا.

وفي الوقت نفسه، فإن استخدام النكهات والمستخلصات العضوية المناسبة أو المعتمدة سوف يلعب دوراً رئيسياً في التطورات الجديدة ضمن فئات مثل المشروبات غير الكحولية أو منتجات الألبان أو المخبوزات والوجبات الخفيفة، وذلك من خلال معالجة رغبة المستهلكين في الشفافية وبساطة المكونات والتركيز المتزايد على الطبيعة.

دعونا نساعدكم في إيجاد حلول للوائح العضوية الجديدة للاتحاد الأوروبي. اتصل بنا هنا.

 

القنب هنا للبقاء

تبحث مجموعات المستهلكين الأصغر سناً بشكل خاص عن منتجات تجريبية ولكنها ممتعة، مع وجود اتجاهات معينة أو اتجاهات كبرى تشكل الصناعة وتضع الأسس لإطلاق منتجات جديدة ومتطورة في السوق.

من المرجح أن يؤدي النمو الحالي في تطوير المنتجات القائمة على القنب في جميع قطاعات المنتجات داخل صناعة الأغذية والمشروبات العالمية والضجة حول مركب الكانابيديول إلى تعزيز ابتكارات المنتجات في عام 2020 والأعوام القادمة. أصبح القنب شائعًا - وفقًا لبيانات السوق، من المتوقع أن ينمو سوق الأغذية العالمية القائمة على القنب بمعدل نمو سنوي مركب يبلغ 24٪ في السنوات القادمة.

يمكن أن تُعزى الشعبية الأخيرة للقنب بشكل أساسي إلى الاهتمام المتزايد من جانب المستهلكين باتباع أنظمة غذائية نباتية وخالية من المواد المضافة. جنبًا إلى جنب مع تطلعات المستهلكين للقنب باعتباره غذاءً خارقًا، فإن نكهاته العشبية والزهرية المميزة تخلق أيضًا اهتمامًا كبيرًا وتضفي نكهة مميزة على مجموعة متنوعة من التطبيقات مثل المشروبات غير الكحولية والكحولية، والمخبوزات ومنتجات الحلويات وحتى الصلصات والتوابل والمخللات. يؤكد استخدام مستخلصات القنب على أنها أفضل لك وفي نفس الوقت جذابة عالية الجودة وتخلق مزايا تصويرية. وبالتالي، سيتم رؤية كل من نكهات القنب ومستخلصاته في مجموعة متنوعة متزايدة من إطلاقات المنتجات خلال الفترة القادمة.

اكتشف مجموعة Bell من نكهات ومستخلصات القنب الطبيعي، والتي تقدم تجارب طعم أصيلة لإبداعات منتجات جديدة ومنعشة.