تلتقط Bell Flavors & Fragrances لمحة عامة عن أحدث الاتجاهات في معرض Javits Center في سبتمبر 2022.
من 8 إلى 9 سبتمبر، تم عرض أحدث الاتجاهات في الأطعمة النباتية بشكل كامل في معرض Plant Based World Expo (PBW) 2022 داخل مركز جافيتس في مدينة نيويورك.
في نسخته الثالثة، قدم المعرض التجاري الرسمي لجمعية الأغذية النباتية (PBFA) مرة أخرى منصة فريدة للعلامات التجارية والمصنعين والموزعين، بالإضافة إلى محترفي البيع بالتجزئة وخدمة الأغذية، لتجربة ما هو التالي في عالم البروتينات البديلة.
كان الاهتمام الكبير بالأطعمة النباتية ملموسًا داخل مركز جافيتس على مدار يومين مليئين بالأنشطة. فقد عرض أكثر من 245 عارضًا، بما في ذلك عدد أكبر بكثير من العلامات التجارية العالمية، عروضهم أمام أكثر من 3,700 من الحضور؛ بزيادة قدرها 20% عن عام 2021.
التركيز على الأطعمة النباتية
حلوة ولذيذة وعملية ولذيذة: التجول في القاعات أتاح للضيوف فرصة تذوق واكتشاف أحدث إصدارات الأطعمة والتقنيات النباتية.
تم استكمال عروض المنتجات على أرض المعرض من خلال منصات PBW الغنية بالمحتوى مثل المسرح الطهوي وحديقة التعلم وجلسات المؤتمرات. وعلى هذا النحو، تضاعف عدد الجلسات التي تضم خبراء ومطلعين على الصناعة مقارنة بالعام الماضي!
ومن بين أبرز التقييمات الاستراتيجية، تقييم "فهم تحول المستهلك من المنتجات الحيوانية إلى المنتجات النباتية" الذي استضافته PBFA وKroger، بالإضافة إلى كتاب "السبب وراء اتجاهات الطعام ونمط الحياة اليوم" بقلم إيف تورو بول وكتاب "تعلم كيفية بناء النكهة دون المساس بنظامك الغذائي" بقلم الشيف شيناري فريمان.
شهد أسبوع المنتجات النباتية العالمي هذا العام حدثًا بارزًا آخر: حيث تم الإعلان عن الفائزين بجوائز World Plant-Based Awards الرسمية لعام 2022 خلال العرض، والذين تم اختيارهم من بين أكثر من 140 مشاركة في 17 فئة من 20 دولة.
الاحتفال باللذة النباتية
كانت منتجات عملاء Bell في مركز الصدارة في الأطباق النموذجية المقدمة في جناح Bell Flavors & Fragrances (رقم 602). تحت عنوان Bell Taqueria، أتيحت للزوار فرصة تذوق قضمات Al Pastor النباتية التي تحتوي على بروتين بديل من MycoTechnology, Inc. متبلة بنكهات لحم الخنزير والفلفل المكسيكي من Bell، مصحوبة بكريمة نباتية لذيذة من الفلفل الحار والليمون.
واستمر بيل في تقديم أشهى الأطباق، حيث قدم عجينة البسكويت النباتية، التي تعتمد على بروتين الحمص ومليئة بنكهات الفانيليا والزبدة البنية. واستكمالاً لعروض التاكويريا، قدم بيل قهوة هورشاتا المثلجة الخالية من منتجات الألبان باستخدام قهوة تم الحصول عليها بطريقة أخلاقية من Westrock Coffee محملة بكريمة مخفوقة نباتية من Ingredion معززة بنكهة حليب جوز الهند.
بشكل عام، كان تذوق العينات مستمرًا على قدم وساق في جناح Bell Flavors & Fragrances طوال فترة العرض. وفي الوقت نفسه، خصصنا وقتًا أيضًا للتجول في القاعات واستكشاف 5 اتجاهات رئيسية من معرض Plant Based World Expo 2022 في مدينة نيويورك:
1. الموجة القادمة من المأكولات البحرية البديلة
لقد أصبحت قطع الدجاج النباتية وشرائح البرجر المصنوعة من لحم البقر الاصطناعي منتشرة بالفعل في قوائم الطعام الرئيسية. والآن تمثل البروتينات البحرية البديلة الموجة التالية من حيث ابتكار المنتجات. وعلى هذا النحو: عندما يتعلق الأمر بجعل بدائل التونة والسلمون والروبيان مذاقها مثل "الشيء الحقيقي"، تقدم بيل عددًا من المنتجات النباتية نكهات المأكولات البحرية والتقنيات التي تجعلها تبرز.
في معرض Plant Based World Expo (PBW) 2022، الابتكار في #المأكولات البحرية البديلة كان الأمر لا يمكن إنكاره: فقد تذوقت شركة Ingredion أحدث نسخة من سندويشات التاكو بالسمك، بينما عرضت العديد من العلامات التجارية إصدارات من سلطة التونة النباتية. وأذهلت شركة Virginia's Plant Based Seafood Co. الزوار بكعكات السلطعون النباتية، بينما فازت شركة BeLeaf بجائزة World Plant-Based Award عن الجمبري النباتي.
المستوى التالي من الإبداع؟ السوشي النباتي والأسماك "النيئة"! عرضت شركة Finless Foods بديلاً للتونة النيئة يمكن استخدامه في أوعية البوكيه - دون التأثيرات السلبية للصيد الجائر. وينطبق نفس الشيء على شركة Current Foods و"التونة النيئة" اللذيذة. أخبار رائعة، حيث تم استنفاد مخزون التونة في جميع أنحاء العالم بسبب 60 في المئة مقارنة بما كان عليه الحال قبل 50 عاما.
2. فطر ضخم
تنحى جانباً، فول الصويا والسيتان! إن سوق البروتين القائم على الفطر ينمو حرفياً مثل الفطر: من عام 2022 إلى عام 2029، من المتوقع أن ينمو سوق البروتين الفطري بمعدل نمو سنوي مركب يبلغ 7.6% ليصل إلى 397.5 مليون دولار.
كما نبتت الفطريات في معرض Plant Based World Expo (PBW) 2022. وقد حصدت الفطر جائزة World Plant-Based Awards، حيث حصلت شركة The Mushroom Meat Co. على الكأس عن "لحم الخنزير" المسحوب. تستغل شركة MycoTechnology, Inc. التي يقع مقرها في كولورادو محرك نمو الفطر، المعروف باسم الفطريات، في بروتين FermentIQ™ الخاص بها. يتم تصنيعه عن طريق أخذ بروتين البازلاء أو مزيج بروتين البازلاء والأرز، ثم تخميره مع فطريات فطر شيتاكي لإنشاء نظائر اللحوم مثل تاكو تشوريزو الذي يتم تقديمه في كشكهم.
أثارت شركة Better Meat، القادمة من كوريا الجنوبية، إعجاب الجميع بوجباتها النباتية (المعروفة أيضًا باسم Spam النباتي) التي تستخدم بروتينات الفطريات لتجعل مذاقها أشبه بالطعام الحقيقي. كما ظهرت نكهات الفطر في رقائق الفطر المقرمشة من Popadelics وفي العديد من التوابل التي تتميز برائحة الكمأة الفاخرة.
3. متجذرة في الثقافة
إن الطعام النباتي يصبح أكثر جاذبية عندما يكون مبنيًا على جذور ثقافية أصيلة. والمستهلكون يحبونه: اثنان من كل ثلاثة مستهلكين في الولايات المتحدة "أحب" اكتشاف النكهات والمأكولات الجديدة. وفي الوقت نفسه، 39 في المئة يحاول الكثير من المستهلكين في الولايات المتحدة دمج المزيد من الأطعمة النباتية في أنظمتهم الغذائية.
إن إضافة هذه النكهات النباتية أصبحت أسهل بكثير بفضل منتجات مثل Shicken التي تتخذ من المملكة المتحدة مقراً لها، والتي تقدم أشهى المأكولات الآسيوية مثل الكاري وكباب الدجاج إلى المستهلكين الذين لا يتناولون اللحوم. بعد 18 شهراً فقط من بدء العمل، يتم بيع Shicken بالفعل في Costco في المملكة المتحدة وأثارت ضجة كبيرة حول إطلاقها في الولايات المتحدة بنكهاتها ذات الجذور الثقافية في PBW.
وفي الحديث عن الثقافة، قدمت شركة ميا جرين فود الإيطالية نسخًا نباتية من جبن البارميزان ولحم الخنزير المقدد والبيبروني بدون أي مكونات حيوانية أو كولسترول، ولكنها تحتوي على جميع النكهات الإيطالية الأصيلة. كما أشاد خبراء الطعام بمعجون الخضروات من شركة فيردانس، بينما قدمت شركة شير السويسرية الناشئة المشمش المخمر بناءً على وصفة قديمة من سلالة تانغ لتحسين النكهة وصحة الأمعاء.
4. قمة الجبن النباتي؟
في حين شهدت الإصدارات السابقة من المعرض انفجارًا في بروتين الدجاج، كان من المستحيل التجول في القاعات هذا العام دون رؤية عدد لا يحصى من تكرارات الجبن النباتي. وهذا ليس مفاجئًا: فقد بلغت قيمة السوق العالمية للجبن النباتي بـ2.43 مليار دولار في عام 2021 مع معدل نمو سنوي مركب متوقع بنسبة 12.6٪ حتى عام 2030.
بعد فوزها في PBW 2022، حصدت شركة New Roots AG الأوروبية المبتكرة جائزة "نهج الاقتصاد الدائري" عن بديلها النباتي للجبن الصلب. عرضت Bedda، القادمة من ألمانيا، مجموعة متنوعة من الجبن من البري إلى الشيدر. وفي الحديث عن التنوع، طورت Bell Flavors & Fragrances مكتبة تضم أكثر من 30 ملفًا لنكهة الجبن النباتي، مليئة بمعززات النكهة المطابقة وتقنيات الإخفاء لبناء روائح عميقة (انظر المزيد من المعلومات هنا).
مما يسعد عشاق الطعام الإيطالي (انظر أيضًا 3. متجذرة في الثقافةعادت شركة Miyoko's Creamery لعرض جبنة الموزاريلا "الشبيهة بالحياة" سواء في شكلها الصلب أو السائل لتذوب على البيتزا. وفي قسم العرض المخصص للشركات الناشئة، قدمت Plant Smart LLC أول جبن نباتي خالٍ من الدهون في العالم، Cheezilla، إلى جانب بديل للجبن المذاب يسمى Melteeza. ولتناول طعام أساسي للأطفال، قدمت GrownAs* Foods طبق الماك آند تشيز النباتي بالكمأة.
5. حلويات لذيذة
في ختام تقريرنا عن الاتجاهات، سرقت الحلويات النباتية الأضواء في أسبوع نيويورك للحلويات 2022. كانت العروض المتنوعة من الحلويات اللذيذة في نيويورك مؤشراً على اتجاه أكبر: من المتوقع أن يصل سوق الحلويات النباتية العالمية إلى XNUMX مليار دولار في عام XNUMX. 5.97 مليار دولار بحلول 2027، في حين تنمو حاليًا بمعدلات مكونة من رقمين.
وفي فئة الحلويات النباتية، ذهبت جائزة World Plant-Based Award إلى PLAYin CHOC عن شوكولاتة "Organic Peruvian Cacao M•lk" التي تتميز بقوام كريمي ولكن بدون منتجات الألبان. وفي الوقت نفسه، تقدم Rule Breaker Snacks المحلية في نيويورك كعكات براونيز وبلوندي خالية من المكسرات والنباتية في وجبات الغداء المدرسية، بينما تلبي Pri's Puddings الرغبة الشديدة في تناول الطعام أثناء التنقل بفطائر صغيرة الحجم. ولا ننسى حلوى الخطمي النباتية Dandies من Chicago Vegan Foods، المعروفة أيضًا بصناعة الحلويات المجمدة النباتية Temptation.
عند الحديث عن الآيس كريم المجمد، هل ذكرنا الآيس كريم النباتي؟ لقد أصبح الآن فئة جوائز كاملة مع حصول SuperSeed Ice Creme من Eat Drink Innovate Pty على جائزة البسكويت الرمزية في جوائز العرض هذا العام. كما حقق الآيس كريم Lick المصنوع من حبوب الترمس الإيطالية جميع النكهات الصحيحة، بينما رفعت Bon Dévil's Choc Ganache Desserts and Raw Cakes من Nats Rawline مستوى المتعة الخاطئة دون أي قسوة (على الحيوانات).
هل أنت متعطش لمزيد من مصادر الغذاء النباتية؟ تأكد من زيارة مساحة عمل معرض Bell's Plant Based World Expo يضم كتيبنا الحالي حول النكهات والتقنيات الخاصة بالبروتينات البديلة والمزيد من المواد.
كما نتطلع إلى الأمام الطبعة الأوروبية من PBW سيقام في لندن، المملكة المتحدة، من 30 نوفمبر إلى 1 ديسمبر 2022. نراكم هناك!
نبذة عن شركة بيل للنكهات والعطور:
تُعد شركة Bell Flavors & Fragrances, Inc. من الشركات الرائدة في توريد النكهات والعطور والمستخلصات النباتية والمكونات المتخصصة لصناعة الأغذية والمشروبات، فضلاً عن صناعات العناية المنزلية والعناية الشخصية، حيث تقدم أكثر من 100 عام من خدمة العملاء والخبرة الاستثنائية. تمتلك شركة Bell تسعة مصانع تصنيع في جميع أنحاء العالم بما في ذلك الولايات المتحدة وكندا والمكسيك وكولومبيا والبرازيل وألمانيا وسنغافورة والصين. تدير شركة Bell مكاتب مبيعات في أكثر من 40 دولة. يتيح الوجود العالمي لشركة Bell المرونة في السوق العالمية مع الاستجابة المستمرة لاتجاهات الصناعة الناشئة بحلول تجلب قيمة مضافة وفرص عمل لعملائنا.
نكهات وعطور بيل – تواصل مع ذوقك!